當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

食品誤區(qū)

上周

我們搞了個《抗謠指數(shù)大測試》

測試大家是不是謠言易感人群

從后臺的統(tǒng)計來看

大家的成績還是不錯的

截圖

不過10-19.9的這兩位同學是怎么回事兒？

二選一的判斷題

能這么完美地避開正確答案

也挺不容易的

（感覺閉著眼睛瞎選分都比這個高）

所以我感覺這兩位同學

一定是故意答錯的

雖然大部分的人成績還不錯

不過有這么幾道題的錯誤率比較高

今天就統(tǒng)一為大家解答一下

NO.1

睡前喝杯牛奶有助于助眠（×）

正確率39.9%

牛奶助眠的說法流傳甚廣，其依據(jù)是牛奶含有L-色氨酸，L-色氨酸進入人體之后，可以變成5-羥色胺，5-羥色胺具有平復情緒的作用，從而使人產(chǎn)生睡意。

圖自網(wǎng)絡(luò)

問題在于，要想通過牛奶獲取足夠的L-色氨酸，一次要喝一加侖（3.7升）左右。且不說誰有這么大的胃，就算能喝下這么多，那肯定也撐得睡不著了。就算睡著了，晚上也得起來上廁所。

關(guān)于牛奶助眠的研究不少，但是存在這樣那樣的問題，或者樣本小，或者標準不統(tǒng)一，不同年齡段生理狀況不一樣。對嬰兒、老年人有用的東西，青壯年未必缺乏。如果牛奶可以通過L-色氨酸助眠，那么，它只會對那些因缺少5-羥色胺而失眠的人有用，這樣的人其實是極少的。

NO.2

隔夜菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用致癌 （×）

正確率41.7%

圖自網(wǎng)絡(luò)

實驗表明，一盤未經(jīng)翻動放入冰箱的新菜，亞硝酸鹽含量僅從3mg/kg增長到7mg/kg，遠低于“亞硝酸鹽在各種加工肉類中的殘留量不能超過30-70mg/kg”的國家標準。而癌癥病因復雜，并不能確定微量的亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硝酸胺就一定會引發(fā)癌癥。

NO.3

菠菜補鐵效果差？（√）

正確率44.3%

是的，菠菜補鐵效果確實差。

首先，從鐵的含量上來看，菠菜中含鐵量并不突出，根據(jù)最新的食物成分測定結(jié)果和食物成分表數(shù)據(jù)來看，菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中等水平（2.9毫克/100克）。更重要的是，菠菜里的鐵都是非血紅素鐵，而我們?nèi)梭w吸收率高的是血紅素鐵。也就是說，菠菜里的鐵吸收率很低。

而且植物性食物中還含有大量抑制鐵吸收的物質(zhì)，如植酸、多酚類物質(zhì)等，這些與鐵結(jié)合生成植酸鐵、草酸鐵等，很難被人體消化吸收。有研究表明，菠菜中鐵的吸收率只有1%左右，因此想靠吃菠菜補鐵，不太現(xiàn)實。

圖自網(wǎng)絡(luò)

其實在我們的生活中，還有很多這樣的飲食誤區(qū)。

比如常聽老人說“喝骨頭湯能補鈣”。但實際上1升骨頭湯，只含有6毫克鈣。對于健康的成年人，要想維持鈣平衡，每天至少要攝入700毫克以上的鈣。這樣看來，骨頭湯的鈣含量實在太少，不如多喝點牛奶、多吃點豆制品——100克黃豆就含有191毫克鈣。

圖自網(wǎng)絡(luò)

再比如“吃豬蹄可以補充膠原蛋白”。一方面，豬蹄中含量最多的是脂肪，脂肪太多對皮膚并沒有好處。另一方面，在之前的文章中（傳送門→那些年，我們交過的智商稅），我們介紹過，人體有能力利用小分子物質(zhì)合成膠原蛋白，沒必要額外補充。

還有人認為“生理期喝紅糖水能補血止痛”。首先，生理期流出的血液很少，大致在10到80毫升之間，對于健康沒有任何影響。反過來，如果月經(jīng)出血過多，應(yīng)該及時去醫(yī)院檢查。

其次，想補血喝紅糖水沒什么用。血液分為血漿和血細胞兩部分，血漿的主要成分是水，血細胞中以紅細胞最為重要。我們平常說“貧血”，指的便是紅細胞不足。合成紅細胞需要鐵、葉酸、維生素B12，這些物質(zhì)紅糖水通通沒有。

最后再來說止痛，痛經(jīng)多數(shù)屬于原發(fā)性痛經(jīng)，跟前列腺素過多有關(guān)。前列腺素過多會引起血管痙攣，進而引起疼痛。所以要想止疼，就必須遏制前列腺素。而紅糖水，對前列腺素沒什么作用。

圖自網(wǎng)絡(luò)

可能有的小姐姐會說了，那為什么我喝完紅糖水后，真的就沒那么疼了呢？

其實這主要是熱水的功勞，不信你多喝點熱水也一樣有效。

NO.4

夏天吃了水中久泡的黑木耳會中毒 （√）

正確率55.7%

木耳本身不含什么毒素，引起中毒的是一種細菌。

圖自網(wǎng)絡(luò)

泡發(fā)時間太長的木耳非常容易滋生一種名叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的細菌，這種細菌會生成一種致命毒素“米酵菌酸”。

“米酵菌酸”性質(zhì)極為穩(wěn)定，一般的高溫、蒸煮都不能去除它。食入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者輕則ICU，重則喪命。

所以，要想避免中毒，首先，減少泡發(fā)時間即可。其次，細菌繁殖必然會產(chǎn)生性狀變化，木耳發(fā)粘、變臭等，可以多加留意。

在夏季高溫天氣的時候，室內(nèi)溫度常在30度左右，這個時候木耳泡水的時間超過8小時最好就不要吃了。

以上就是這次測試的部分解析了

如果大家還有別的問題

歡迎在文末留言

會盡力查證

幫大家解惑

-----------------------------

參考文獻

[1]李凡. 醫(yī)學微生物學[M]. 人民衛(wèi)生, 1976.

[2]中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)[M]. 科學出版社, 2014.

[3]黃茨婭. 黑木耳泡發(fā)時間太久易引發(fā)食物中毒[J]. 農(nóng)村百事通, 2015(20): 65.

[4]王萍, 宋曉冰. 2006-2015 年中國大陸地區(qū)食物中毒特征分析[J]. 實用預(yù)防醫(yī)學, 2018, 25(3): 257–260.

[5]鄭云郎. 牛奶的營養(yǎng)及生物醫(yī)學作用[J]. 生物學教學, 2001, 26(4): 1.

[6]CRISPIM C A, ZIMBERG I Z, DOS REIS B G等. Relationship between Food Intake and Sleep Pattern in Healthy Individuals[J]. Journal of Clinical Sleep Medicine?: JCSM?: Official Publication of the American Academy of Sleep Medicine, 2011, 7(6): 659–664.

[7]GRANDNER M A, JACKSON N, GERSTNER J R等. Sleep Symptoms Associated with Intake of Specific Dietary Nutrients[J]. Journal of sleep research, 2014, 23(1): 22–34.

[8]OZGOLI G, GOLI M, MOATTAR F. Comparison of effects of ginger, mefenamic acid, and ibuprofen on pain in women with primary dysmenorrhea[J]. The journal of alternative and complementary medicine, 2009, 15(2): 129–132.

[9]ROSEN H N, SALEMME H, ZEIND A J等. Chicken soup revisited: Calcium content of soup increases with duration of cooking[J]. Calcified Tissue International, 1994, 54(6): 486–488.

[10]ST-ONGE M-P, MIKIC A, PIETROLUNGO C E. Effects of Diet on Sleep Quality[J]. Advances in Nutrition, 2016, 7(5): 938–949.

[11]TERRY R, POSADZKI P, WATSON L K等. The Use of Ginger (Zingiber officinale) for the Treatment of Pain: A Systematic Review of Clinical Trials[J]. Pain Medicine, 2011, 12(12): 1808–1818.

[12]YAMAMURA S, MORISHIMA H, KUMANO-GO T等. The effect of Lactobacillus helveticus fermented milk on sleep and health perception in elderly subjects[J]. European Journal of Clinical Nutrition, 2009, 63(1): 100–105.

[13]木耳不宜過夜泡發(fā)？泡久可能會產(chǎn)生毒素--社會--人民網(wǎng)[EB/OL]. [2019-06-28]. http://society.people.com.cn/n1/2016/0627/c1008-28482168.html.

[14]椰酵假單胞菌中毒的解讀[EB/OL]. [2019-06-28]. http://www.cbpia.org/info.php?id=2659.

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。