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      神奇黑蒜，老人們都愛吃，養(yǎng)生效果如何？很多人想問 
      
			
      
				2021-08-29 15:30:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      黑蒜
      1、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的。
      2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
      3、黑蒜的功效證據(jù)不足，但仍屬健康食材。
      4、黑蒜零售價(jià)約20-40一斤，謹(jǐn)防上當(dāng)。
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      大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。
      近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
      傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生，不少老人趨之若鶩。
      這個(gè)東西到底怎么來的，有哪些功效呢？
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      20191029143319_f5bb78.jpg【黑蒜怎么來的】
      黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個(gè)月發(fā)酵而成。
      這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點(diǎn)。
      當(dāng)然，“發(fā)酵”這個(gè)說法可能并不準(zhǔn)確，因?yàn)闇囟忍撸?0-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實(shí)際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。
      和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。
      此外，還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
      比如用130度的高溫蒸1小時(shí)，再用80-90度烘幾個(gè)小時(shí)就可以了。
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      20191029143319_f5bb78.jpg【黑蒜為什么好吃】
      如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？
      黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。
      另外，美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點(diǎn)焦糖的味道。
      大蒜里面有兩個(gè)標(biāo)志性成分，一個(gè)是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物，一個(gè)是大蒜多糖。
      其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約占大蒜干重的80%左右。
      在發(fā)酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味。
      蛋白質(zhì)也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
      同時(shí)，由于揮發(fā)性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
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      20191029143319_f5bb78.jpg【黑蒜的功效】
      黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。
      實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質(zhì)增加3-5倍，這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
      不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨(dú)頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異并不大。
      而且，并不是發(fā)酵的黑蒜才好，熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
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      科學(xué)家用黑蒜進(jìn)行體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。
      不過截至目前為止，中國官方機(jī)構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
      在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據(jù)，但因?yàn)椤爱愑蛏省倍蔀橐环N高檔食材。
      總之，黑蒜確實(shí)是一種有營養(yǎng)價(jià)值的食物，可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品，但它并不會(huì)給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。
      黑蒜的成本也并不高，零售價(jià)大約在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，別上當(dāng)了。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會(huì)努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。
      			

			
        
      
			
      
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