魚片有營養(yǎng),生吃好嗎?大家都來看看
當我們不知道一件事真假的時候,不防多等等官方的回應。因為信息碎片化,很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論,其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾,所以我們必須要具備自己獨立思考的能力,不能人云亦云。
生魚片寄生蟲
對日本稍有了解的人都知道,日本人喜歡吃生魚片,尤其是三文魚片,無論是在回轉壽司店里,還是在居酒屋里,就是在家中也會吃點魚片,配上清酒。
鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富,對生魚片的好評越來越多,食用者也相應地增多。沒錯,魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素,除此之外,還富含著大腦發(fā)育所必須的DHA,但是,生吃好嗎?
答案是否定的,生吃魚的做法很不科學,會導致人體患病。因為在魚體中,有著各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲,若是食用了有這種寄生蟲的魚,一般在食用后的1-5天會發(fā)病,好在這還算是輕量級的寄生蟲,它在人體內存活時間一般不超過3周,嚴重的時候就是腹痛難以忍受,還不會產(chǎn)生太嚴重的后果。
其他魚類中存在較多的是肝吸蟲,這種寄生蟲主要寄生在淡水魚體內,盡管肉眼都能看見,但是體型較小,不易引起人們的注意,食用未加工熟的魚肉時,肝吸蟲隨之進入人體,寄生在人的肝臟、膽管內,引發(fā)慢性寄生蟲病,食欲不振、腹痛、肝腫等等都是患病癥狀,嚴重了還有可能誘發(fā)肝癌,這可就不是肚子疼那么簡單了!
除去寄生蟲外,魚類中含有較多的細菌,這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。雖然大部分細菌對人危害并不大,但是其中的大腸埃希菌是可以引起食物中毒的,腹瀉、腹痛,還會惡心。
有人會提出質疑,吃生魚片的時候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調料對消滅寄生蟲和細菌有沒效果呢?
看看醫(yī)學院的研究就知道了,2001年,延邊大學醫(yī)學院發(fā)表了一篇文章——《簡單異尖線蟲幼蟲對調味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗》,其中提到,在食醋中,異尖線蟲可以存活105小時;在蒜泥汁中,可以存活7小時;生姜汁中能夠存活10小時;在高濃度白酒中,存活時間較短,只有24分鐘。至于芥末的殺蟲能力在2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》也有數(shù)據(jù)支持:在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲!
然而,需要注意的是人們在就餐時做不到這么久的浸泡時間,并且由于魚片本身的厚度,即便蘸取調料,也只能保證魚片表面涂有,無法保證完全徹底殺死寄生蟲。
因此,在家中烹調魚的時候,一定要確保魚肉熟了,保證魚肉沒有任何半透明的跡象,另外,也不要把還沒煮熟的魚和其它食物混放,避免交叉污染。
還有人會拿日本人常吃生三文魚片來反對,孰不知,日本大部分三文魚是純人工飼料進行喂養(yǎng)的,食物中沒有魚類,以此來保證養(yǎng)殖的三文魚不會感染并產(chǎn)生寄生蟲。盡管如此,仍然還是有害怕有寄生蟲的人,甚至有人給自己規(guī)定,一年只能吃三次三文魚。但是防不勝防,日本報道人體感染異尖線蟲病例有14000多例,號稱世界之最。而且,在日本曾發(fā)生多起大腸桿菌0517集體食物中毒事件,輕則腹痛腹瀉,重則發(fā)展為溶血性尿毒,甚至引起死亡。這種大腸桿菌主要就是通過食物和水傳播,可見,為了健康,我們還是應該選擇熟透的食物。
其實不僅僅是生魚片,其它未加工妥當?shù)氖澄铮热缏愤吺圪u的冰鎮(zhèn)西瓜、半生不熟的烤串等等,我們都應該提防。這引出了另一個話題,如何控制寄生蟲問題?防蟲要從源頭做起,將寄生蟲扼殺在搖籃之中,舉個例子,對生魚片來說,在養(yǎng)殖魚過程中就加入一些藥物對付寄生蟲,或者在零下18攝氏度的環(huán)境下冷凍48小時以上,但這樣做非常影響口感,顧此失彼。權衡之后,還是將魚做熟了最省事。其它的食物也是一樣,防不勝防,那就在做菜的時候留點心:洗干凈、做熟了!
參考文獻:《慎對美味生魚片》,劉少偉、阮贊林 ,《質量與標準化》, 2015-03-25
(內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”)
原來是這樣,一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認清謠言,了解更多的事實。
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