酵素真能減肥、抗癌、抗衰老?來看學(xué)者的建議
日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性,久而久之就變成了真事。在這里,小編必須提醒大家,凡事不能片面的聽取別人所說,一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。
酵素抗癌
上次講過「青汁」不是神仙水之后,很多粉絲都來追問另外一種所謂的「保健品」是否有神奇效果:
今天就來說一說眾粉絲都提到的「酵素」,到底有沒有神奇功效。
酵素是什么?
隨便百度一下「酵素」就能發(fā)現(xiàn)此產(chǎn)品功效多多,簡直非人間所有:既能美容瘦身,又能「抗衰老」、「抗癌癥」,各種功效應(yīng)有盡有;「世衛(wèi)組織推薦」、「諾貝爾獎獲得者研發(fā)」、「正在風(fēng)行全球的抗衰老革命」等等光環(huán)更是讓人眼花繚亂。
「酵素」一詞來自日語,后來經(jīng)過臺灣輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸,實(shí)際上就是披著外國馬甲的酶(Enzyme)。
從化學(xué)結(jié)構(gòu)上說,酶是一種特殊的蛋白質(zhì),具有催化作用的活性大分子物質(zhì),其最基本的單位是氨基酸。
人體內(nèi)如果缺乏酶,往往會帶來或大或小的毛病,它對人體健康有很大的作用。比如,唾液淀粉酶就可以幫助淀粉水解;胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì);葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏會導(dǎo)致蠶豆病……沒有這些酶的作用,人體內(nèi)很多生化反應(yīng)根本無法進(jìn)行。
但是,市場上熱銷的「酵素」能達(dá)到商家宣稱的諸多功效嗎?
人體現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的酶有700多種,一般能夠自己合成,不需要額外補(bǔ)充。即使需要補(bǔ)充,也不能通過口服的方式。
商家的宣傳的確沒錯,但他們不會告訴你,口服酵素一點(diǎn)用都沒有
例如,SOD(超氧化物歧化酶)是人體內(nèi)最重要的酶之一,也是酵素商家的主打產(chǎn)品。但是通過對比試驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn),酵素產(chǎn)品中的SOD活性單位還不如同等質(zhì)量的生菜和西紅柿。所以說,花重金購買概念產(chǎn)品,還不如去菜市場買兩斤西紅柿。
CCTV焦點(diǎn)訪談節(jié)目截圖,馬賽克遮擋了酵素產(chǎn)品具體品牌
口服酵素就更難起到人體內(nèi)所需酶的作用啦。
酵素本質(zhì)是蛋白質(zhì),通常需要在特定的溫度、pH值等條件下才能發(fā)揮活性,而酵素在通過消化道時會經(jīng)歷胃液、膽汁等消化液,因而會變性或被分解,無法發(fā)揮其生理活性。
而且絕大部分的酵素需要在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間發(fā)揮作用,通過消化道攝取的酵素比較難進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。
所以說,希望通過口服酵素達(dá)到的各種功效,只能是美好的愿望。
酵素食品的安全性
目前我國對酵素產(chǎn)品并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也就是說,一般的酵素產(chǎn)品是當(dāng)做普通食品來生產(chǎn)加工,在售賣的時候又被包裝的像「保健食品」一樣,宣稱有各種功效。
如果酵素產(chǎn)品真的是經(jīng)過臨床營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn),合法宣稱具有保健功能的產(chǎn)品,那么就必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn),在產(chǎn)品外包裝上加印小藍(lán)帽標(biāo)志,并在質(zhì)量指標(biāo)中明確有效成分和穩(wěn)定的含量。
自制酵素有風(fēng)險
蔬菜水果表面的微生物組成十分多樣。除了發(fā)酵所需要的酵母菌或乳酸菌外,還有包括致病菌在內(nèi)的其他微生物。一旦制作過程中不注意衛(wèi)生,混入了雜菌,就可能對人體產(chǎn)生危害。
如霉菌產(chǎn)生的展青霉素,又稱棒曲霉素,在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定的致癌性,并且對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。
費(fèi)力不討好的事情,不做為好
發(fā)酵過程比較容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,自制酵素的菌種不易控制,其中的亞硝酸鹽含量也無法監(jiān)測,具有潛在危害。
更重要的是,水果中含有大量的果膠,果膠經(jīng)微生物發(fā)酵后的一大產(chǎn)物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低劑量約為100mg/kg體重,經(jīng)口攝入0.3~1g/kg可致死,即一個60kg體重的人如果攝入6g甲醇會中毒,如果攝入18~60g可致死。自制酵素的風(fēng)險非常大。
在此奉勸各位熱愛生活、追求營養(yǎng)的看官,世界上沒有(至少現(xiàn)在沒有)包治百病的神藥。健康的身體還是需要規(guī)律作息,經(jīng)常鍛煉,膳食營養(yǎng)均衡。健康不易,且行且珍惜。
真相:刻意通過口服補(bǔ)充酵素起不到任何保健作用,自制酵素還有健康風(fēng)險。
參考文獻(xiàn)
【1】“水果酵素”的理想與現(xiàn)實(shí),云無心,科學(xué)松鼠會,2013年7月28日
【2】“神奇”酵素功效并沒那么神,葉洲,京華時報,2015年7月3日
【3】酵素的真相,楊玨青,食品與生活,2014年10月
(內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”)看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望對你們有幫助。
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