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      玉米的瘦身光環(huán)？該信嗎？ 是否經(jīng)得起推敲？
      
			
      
				2021-07-22 21:56:09
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      玉米瘦身
      在減肥的世界里有這么一句話：三分練七分吃。想要擁有纖巧利落的身段線條，就要在一日三餐的內容上有所取舍。有些食物因為被打上“長肉利器”的標簽而被忍痛割愛，也有些食物則披上了“瘦身標兵”的光環(huán)，備受推崇。玉米，因為“富含膳食纖維、飽腹感強、未經(jīng)精加工”等特長，被很多人納入了自己的減肥食譜。
      真相解讀：
      在減肥的世界里有這么一句話：三分練七分吃。想要擁有纖巧利落的身段線條，就要在一日三餐的內容上有所取舍。有些食物因為被打上“長肉利器”的標簽而被忍痛割愛，也有些食物則披上了“瘦身標兵”的光環(huán)，備受推崇。玉米，因為“富含膳食纖維、飽腹感強、未經(jīng)精加工”等特長，被很多人納入了自己的減肥食譜?？伤墓猸h(huán)，真的經(jīng)得起推敲嗎？
      富含淀粉的玉米究竟是瘦身標兵還是長肉利器？
      玉米原產(chǎn)于美洲，具有適應性強、產(chǎn)量高的特點，除了作為食物食用外，還可當做動物飼料，玉米芯在工業(yè)生產(chǎn)上也具有廣泛的用途。玉米的營養(yǎng)價值較高，而且與小麥、稻米等不同，玉米哪怕不經(jīng)過精加工也有較好的適口性。作為一種谷物，玉米含有豐富的碳水化合物。根據(jù)《中國食物成分表》，每100g干玉米粒含有的碳水化合物約為74g，能量約為352kcal，與大米和小麥粉相當。
      不過，值得注意的是，由于保留了種皮，每100g玉米的不溶性膳食纖維含量達到了6~8g，遠高于我們平常吃的精米飯和饅頭、面條等。不溶性膳食纖維可以增加食物的飽腹感，減少進食量。另外，煮玉米的血糖生成指數(shù)（GI）也低于米飯和面條，GI較低的食物不易造成血糖劇烈波動，也更有利于體重的控制。雖說如此，但減肥、瘦身的關鍵還是在于控制總能量的攝入。
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      圖蟲創(chuàng)意
      啥樣的玉米碴、玉米面才是減肥人士的好朋友
      除了“玉米棒子”之外，諸如玉米碴、玉米面、玉米片等玉米加工制品在市面上也很常見。那么，這些產(chǎn)品適合瘦身人士嗎？這個問題需要具體情況具體分析。
      一般來說，玉米碴和玉米面都是玉米經(jīng)過脫皮處理后再經(jīng)破碎或研磨制成的。脫皮的過程去除了玉米中絕大多數(shù)的不溶性膳食纖維及一些其他的維生素和礦物質等。而玉米碴熬煮成粥的烹飪過程也會促進玉米中淀粉的水解，雖然可以降低消化的難易程度，但這個過程會提高GI，并不適合瘦身人士。
      作為零食的玉米片采用了膨化工藝，屬于高油、高鹽食品，瘦身人士自然應當遠離；而一些作為早餐谷物的玉米片為了提升口感，也會加入大量的添加糖，是瘦身的大忌。不過，一些原料簡單、沒有額外添加糖、油脂的玉米片，瘦身人士倒不用完全拒絕。
      完全拒絕淀粉如此減肥易反彈
      并不是所有富含淀粉的食物都是對減肥人士不友好的。根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，推薦每日碳水化合物供能比是50~65%，而富含淀粉的谷薯類食物最能滿足這一推薦。一味降低碳水化合物供能比，雖然在短期內可能有一定的減重效果，但容易反彈，還可能造成其他副作用。
      相比之下，有著較低的GI的淀粉類食物，比如燕麥片、黑麥片等，是對減肥人士更友好的選擇；富含膳食纖維的淀粉類食物，如薯類、南瓜等，有較高的飽腹感，同樣適合減肥人士。而煮玉米能同時具有以上兩條特點，也是對減肥人士相對友好的選擇。
      原始狀態(tài)不加工這樣的玉米最推薦
      雖然有時也會出現(xiàn)在蔬菜沙拉甚至水果沙拉中，但玉米本身是一種富含碳水化合物的谷物類食物，所含有的能量遠高于沙拉中常見的其他蔬菜。也就是說，如果在食用玉米的同時沒有對應降低其他種類谷物的攝入量，依然可能造成能量攝入過量。此外，一些經(jīng)過脫皮處理的玉米加工制品由于損失了大量的不溶性膳食纖維，也失去了較高的飽腹感，很難達到減少攝食量的目的，所以在選擇玉米制品時應盡量保證玉米粒的完整性。
      （內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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