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      速凍食品不安全、沒營(yíng)養(yǎng)？真的假的？ 
      
			
      
				2021-09-01 09:13:29
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      速凍食品營(yíng)養(yǎng)
      2017年2月13日，在皖南山區(qū)黃山市徽州區(qū)低碳經(jīng)濟(jì)園速凍蔬菜生產(chǎn)加工基地眾望食品有限公司保鮮車間，工人們正抓緊分揀、包裝一批訂單蔬菜。
      （曹曉東）
      。）
      為滿足高效率的生活，現(xiàn)今速凍食品的種類數(shù)不勝數(shù)：饅頭、餃子、油條、蔬菜、魚、肉……然而有些人卻認(rèn)為速凍食品不安全、沒營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真的是這樣嗎？
      首先我們來看一下什么是速凍食品和速凍技術(shù)。速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)介紹，速凍技術(shù)可最大程度保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)成分，是目前世界上最好的食品保藏技術(shù)之一。速凍技術(shù)可以有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會(huì)因低溫而死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時(shí)，活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。所以，速凍食品是安全的。
      而針對(duì)速凍食品的營(yíng)養(yǎng)，也不是像有些人認(rèn)為的那樣。速凍食品分為肉類和果蔬類，《金陵晚報(bào)》介紹，肉類在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏，能較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分，和新鮮肉相比，速凍肉類除了口感略差以外，在營(yíng)養(yǎng)上并無太大的損失。而相比新鮮果蔬，速凍果蔬在口感上差了些，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能更高，這是因?yàn)槭卟怂麖牟烧竭\(yùn)輸、貯藏，營(yíng)養(yǎng)在這個(gè)過程中不斷損失，而速凍果蔬一采摘下來就被冷凍起來，更有利于營(yíng)養(yǎng)的保留。
      那么，在選購速凍食品時(shí)需要注意些什么呢？據(jù)《沈陽日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在選購速凍食品時(shí)要做到“三看一摸”，即看日期，購買速凍食品，要看食品包裝上的生產(chǎn)日期，挑最近的，盡量選擇剛出廠的或是生產(chǎn)日期在一個(gè)月之內(nèi)的速凍食品；看冰霜，速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲(chǔ)存時(shí)間久了，食物表面會(huì)出現(xiàn)冰霜，因此不要購買食品包袋內(nèi)有較多冰霜的速凍食品；看包裝，要挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的速凍食品；摸產(chǎn)品，購買速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇形狀完整而且觸摸堅(jiān)硬的商品，若-18℃的恒溫冷藏條件達(dá)不到，或者放置時(shí)間過長(zhǎng)，速凍食品就會(huì)出現(xiàn)變形、變軟或粘連的情況。
      最后，《?？谕韴?bào)》提醒大家，速凍食品最好在1個(gè)月內(nèi)食用完。一是因?yàn)榧抑斜渲评錅囟炔粔虻?；二是因?yàn)楸浣?jīng)常被開關(guān)，導(dǎo)致其溫度不穩(wěn)定，可能會(huì)使病菌繁殖增多。（肖原）
      本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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