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      你看這個粉皮它又Q又彈？實際是這樣... 原來竟是靠明礬！
      
			
      
				2021-08-13 15:59:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當(dāng)我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
      明礬非法添加物
        吃火鍋的時候，很多人習(xí)慣點(diǎn)一份粉皮，因為它不僅很容易吸收湯汁的美味，Q彈的口感更是不可抵擋。然而前不久，陜西漢中的#火鍋調(diào)料老板加超標(biāo)明礬終身禁業(yè)#事件讓很多粉皮涼皮愛好者學(xué)到了新知識，原來添加明礬能讓生產(chǎn)的涼皮、粉皮狀態(tài)維持的更長久，口感更筋道。目前，該火鍋調(diào)料作坊老板被判獲刑6個月，負(fù)責(zé)人終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，生產(chǎn)許可證也被吊銷。說到明礬，很多人知道這東西不好，甚至很多人第一反應(yīng)是“非法添加物”。
      真相解讀：
       吃火鍋的時候，除了各種肉、海鮮和青菜，很多人還習(xí)慣點(diǎn)一份粉皮，因為它不僅很容易吸收湯汁的美味，Q彈的口感更是不可抵擋。然而前不久，陜西漢中的#火鍋調(diào)料老板加超標(biāo)明礬終身禁業(yè)#事件讓很多粉皮涼皮愛好者學(xué)到了新知識，原來添加明礬能讓生產(chǎn)的涼皮、粉皮狀態(tài)維持的更長久，口感更筋道。目前，該火鍋調(diào)料作坊老板被判獲刑6個月，負(fù)責(zé)人終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，生產(chǎn)許可證也被吊銷。
      c952a1.
      ▲微博截圖
       說到明礬，很多人只是知道這東西不好，甚至很多人第一反應(yīng)是“非法添加物”，并不了解它的作用以及過量添加的危害，那我們今天就來扒一扒它的底細(xì)！
      c97cbf.
      圖蟲創(chuàng)意
      01
       明礬是啥？
      膨松劑
       首先要說明的是，明礬不是絕對不可以添加在食物中的，而且某些食物確實可以通過添加明礬來改善其品質(zhì)。有研究表明：添加明礬與不添加明礬的粉絲質(zhì)量差異很大，只要在粉絲中添加0.3%的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，添加0.4%就可以讓甘薯粉的質(zhì)量達(dá)到最佳。[1]
       明礬的學(xué)名是“十二水合硫酸鋁鉀”，含有金屬鋁。正常情況下明礬是可以作為膨松劑添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加劑的使用》中的規(guī)定才行。
       標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定明礬可以添加到豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、烘烤食品中，并且鋁的殘留量要≤100mg/kg；明礬還可以加到腌制海蜇中，鋁的殘留量要≤500mg/kg。[2]
      c96175.▲圖片來源：GB2760-2014
       這家火鍋調(diào)料作坊，是將明礬加到了粉絲粉皮中， GB2760-2014中也提到了如果是在粉絲和粉條中使用明礬，那么鋁的殘留量要控制在≤200mg/kg。[2]
       也就是說，明礬屬于合法的食品添加劑，但如果過量添加，導(dǎo)致鋁的殘留量較高就會危害人體健康。
      參考文獻(xiàn)：
      [1]楊書珍, 于康寧, 黃啟星,等. 明礬替代物對甘薯粉絲品質(zhì)的影響[J]. 中國糧油學(xué)報, 2009, 24(010):54-58.
      [2]GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn).
      [3]高琦, 苗萱, 焦志平,等. 鋁元素對兒童健康危害的探討[C]// 中國微量元素科學(xué)研究會第十三屆學(xué)術(shù)研討會. 2006.12.
      [4]香港食物安全中心. 風(fēng)險評估研究，第三十五號報告書. 食物中鋁的含量.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html.
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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