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      喝骨頭湯真的能補鈣嗎？來聽聽專業(yè)人士怎么說 
      
			
      
				2021-08-23 11:00:02
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。
      骨頭湯補鈣
      在兒童成長發(fā)育的話題中，“吃什么補鈣？”“哪些營養(yǎng)品可以補鈣？”“經(jīng)常喝骨頭湯能補鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補鈣。
      首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時間熬制也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣。
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      為什么會是這樣呢？在過往的一項研究中發(fā)現(xiàn)，用一公斤骨頭燉湯，兩小時后湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長了燉煮時長、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣，幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內(nèi)被吸收。
      既然在化學(xué)角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質(zhì)更好地分離出來呢？一項相關(guān)的調(diào)研為我們提供了一份很好的答案。調(diào)查人員為檢測部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經(jīng)檢驗，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營養(yǎng)師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的?！?/p>
      那為什么會有“多喝骨頭湯就能補鈣”的說法呢？因為骨湯顏色濃白，味道醇美，大家誤認為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因為湯中含有很多脂肪，經(jīng)過長時間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細微脂肪液滴被蛋白質(zhì)所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
      在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅果、魚蝦貝類等海鮮也是補鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
      除去食補鈣質(zhì)這種方式，對于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營養(yǎng)補充劑。
      綜上所述，“喝骨頭湯能補鈣”這種說法是不科學(xué)的。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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