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      乳飲料中有肉毒桿菌，喝了會得白血病？真實情況是怎樣 
      
			
      
				2021-08-02 19:31:10
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      兒童乳飲料肉毒桿菌
      流言：,乳飲料中有肉毒桿菌，喝了會得白血??？,真相：,
      　　謠言：
      　　兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會得白血病。
      　　辟謠：
      　　曾經(jīng)媒體中一條“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會得白血病”的信息，引起消費者極大關(guān)注。什么是肉毒桿菌？乳飲料中有肉毒桿菌嗎？
      　　肉毒桿菌可產(chǎn)生毒素，但與白血病無關(guān)。肉毒桿菌，學(xué)名肉毒梭狀芽孢桿菌（Clostridium botulinum），是一種形成芽胞的革蘭氏陽性桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便等生境中。肉毒桿菌的菌體細胞本身沒有毒性，也不耐熱，在有氧環(huán)境，低于4℃或pH<4.5的條件下不能生長。但是，在嚴(yán)格的厭氧環(huán)境和適宜的溫度（18～30℃）下，肉毒桿菌芽胞可能萌發(fā)、生長并產(chǎn)生一組稱為肉毒素的神經(jīng)毒素。肉毒素的作用機理為抑制神經(jīng)介質(zhì)乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸麻痹而死。肉毒素在100℃條件下煮沸10分鐘，可被破壞失去毒性。但肉毒桿菌芽孢比較耐熱，在該條件下處理后仍有可能存活，所以需要對可能含有肉毒桿菌芽孢且pH高于4.5的食品進行高溫高壓殺菌（121℃30分鐘以上）才能殺死肉毒桿菌的芽孢。
      　　白血病（俗稱血癌）是一類造血干細胞惡性克隆性疾病，目前研究表明，有多種因素可能與白血病的發(fā)生相關(guān)，但從未有肉毒桿菌及肉毒毒素與白血病相關(guān)的研究報道。
      　　乳飲料不具備肉毒桿菌污染的條件。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等加工而成的飲料（GB/T 21732-2008），按酸度可分為酸性和中性兩種類型。酸性乳飲料pH值在4.2左右，肉毒桿菌芽胞萌發(fā)生長的臨界pH值是4.5，所以肉毒桿菌芽胞不能在酸性乳飲料中萌發(fā)并生長。中性乳飲料在符合GMP要求的生產(chǎn)過程中要經(jīng)過嚴(yán)格的超高溫瞬時滅菌（UHT）或二次殺菌，肉毒桿菌也不能存活。巴氏奶則是利用巴氏殺菌處理的牛奶，用較UHT相對低的溫度來盡可能保護其營養(yǎng)物質(zhì)不被高溫所破壞，但這會導(dǎo)致肉毒桿菌芽孢得以存活。因此為抑制肉毒桿菌芽孢萌發(fā)和產(chǎn)生毒素，巴氏奶必須保存在冷藏條件的冰箱中。
      　　建議消費者購買含乳飲料時，應(yīng)選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，如果產(chǎn)品出現(xiàn)漲包或鼓包現(xiàn)象，一定不能繼續(xù)食用。消費者可以根據(jù)自己需求選擇合適的乳飲料，如乳糖不耐癥患者則可選擇無乳糖奶；對營養(yǎng)要求高的人群可選擇巴氏奶；在常溫下較長時間保存可選擇超高溫瞬時滅菌奶。
      　　辟謠專家：任發(fā)政，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
      　　復(fù)核專家：陳衛(wèi)，江南大學(xué)副校長，食品學(xué)院教授
      　?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會提供）
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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