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      粽子難消化？科學觀點是說... 
      
			
      
				2021-08-15 17:00:08
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
      粽子消化
      吃完粽子后胃就不舒服，可見粽子很難消化。
      真相：粽子的主要原料是糯米，還會加肉類、蛋黃、紅棗、紅豆等各種食物做餡料。
      首先，糯米的消化速度其實非?？臁Ｅ疵字饕煞质堑矸?，淀粉通常分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中支鏈淀粉更容易被體內(nèi)的消化酶消化。糯米以支鏈淀粉為主，且含量比大米還高。如果僅從成分上分析，糯米比大米的消化速度更勝一籌。國內(nèi)外的血糖研究和體外模擬小腸消化的研究都證明，熱的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反應也非常高。
      但是，冷卻的糯米不一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糯米冷卻后，支鏈淀粉就會很快地相互連接成致密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內(nèi)消化酶的作用、增加消化負擔。所以，如果吃的是涼粽子，可能會覺得不太好消化。不過再次加熱之后，糯米食品的硬度又會下降。因此，粽子最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱再吃。
      另外，粽子餡料種類多，肉粽就是頗受消費者喜歡的一種。肉粽除了糯米，還有不少的飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人，大量的葷油會給消化系統(tǒng)帶來負擔。研究發(fā)現(xiàn)，糯米加豬油煮飯后，和沒有油的飯相比，糯米的消化速度會減慢，對于消化能力差的人，也會給胃腸帶來略大的負擔。所以，肉粽等咸肉粽也可能不易消化，胃腸道功能不太好的注意不要吃太多肉粽即可，否則胃里會感覺吃撐了，消化難受。
      還有，糯米的飽腹感會相對延遲一些，一般剛吃下去沒覺得多飽，到餐后30分鐘左右才達到飽感的高峰。飽感延遲往往會造成吃的時候不覺得多，過后卻撐得有點難受，這也是增加了消化負擔，讓人以為“難消化”的原因。
      辟謠專家：阮光鋒科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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