有苦味的絲瓜竟比砒霜還毒?真相看這里？ 真相來了

隨著網絡時代的快速發(fā)展，信息被大眾獲取的途徑多種多樣，但也出現了很多不實消息被誤傳的情況。因此我們在接受信息的時候，我們必須擦亮眼睛注意別被誤導。

絲瓜是我們經常吃的一種蔬菜色澤嫩綠口感鮮嫩甘甜富含多種營養(yǎng)物質無論是生吃涼拌還是炒菜都是不錯的選擇圖片來源網絡可是在網上隨手一搜就能看到有苦味的絲瓜有毒甚至比砒霜還毒！圖片來源：網頁截圖那么苦味絲瓜真的比砒霜還毒嗎？里邊有什么可怕的毒素呢？是不是發(fā)苦的蔬菜都有毒？我們又該如何規(guī)避這樣的危險呢？今天就來走進真相吧

有苦味的絲瓜為什么有毒？

在苦味絲瓜中毒的病例中，醫(yī)院的化驗結果顯示，中毒者的排泄物中含有堿糖甙生物堿這種毒素，而這種毒素就來自發(fā)苦的絲瓜。

堿糖甙生物堿是一類有毒的物質，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。

不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現口干、頭昏、惡心、等癥狀，重則表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至會有生命危險。一般發(fā)病于食用后的0．5～7小時，一旦出現中毒癥狀，必須立刻就醫(yī)。

注意，前面新聞中說苦味絲瓜毒過砒霜的說法并不太確切。砒霜是三氧化二砷，而堿糖甙生物堿是一類物質，不同的生物堿毒性不一樣，因此不可簡單地進行比較。

有苦味的絲瓜都有毒嗎？

絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種：一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發(fā)苦，這種絲瓜是有毒的；另一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導致味道發(fā)苦，這種絲瓜是無毒的。也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

絲瓜屬于葫蘆科植物，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有：葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿，同樣會發(fā)苦，并且也是有毒的。

除了誤食苦味絲瓜導致的食物中毒事件外，曾經還有因大量服用苦葫蘆瓜水導致多器官衰竭的案例。

如何鑒別絲瓜是否有毒？

苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異，肉眼上無法區(qū)分。但是發(fā)苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃，都會有明顯苦味。

如果只是不小心吃到苦味絲瓜沒咽下去也不用太擔心，堿糖甙生物堿的毒性還沒有達到“見血封喉”的程度。

由于我們僅憑口嘗無法區(qū)分苦味絲瓜是否有毒，所以如果吃到發(fā)苦的絲瓜，千萬記得趕快吐掉，然后把沒吃下去的苦味絲瓜趕緊扔了，千萬不要拿自己的健康開玩笑！

為什么苦瓜很苦卻不會讓人中毒？

苦瓜也有苦味，那么苦瓜有毒嗎？答案顯而易見——苦瓜沒有毒！苦瓜的苦味來源于一種叫做苦瓜苷的物質，這種物質是無毒的。

并不是所有蔬菜有苦味都有毒。一個簡單的評判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，沒有出現異常，這種情況下通常就是無毒的，譬如說苦瓜；而一些不正常的發(fā)苦，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜、黃瓜等的發(fā)苦。

還有哪些蔬果有中毒風險？

發(fā)芽土豆：土豆在潮濕，微熱環(huán)境下易發(fā)芽，一旦發(fā)芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素，非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之后吃！此外，建議土豆低溫、避光保存，且不要長期貯存。

青番茄：未成熟的青番茄也含有龍葵堿，和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品種的番茄成熟之后就是青色的，這是可以吃的；普通番茄未成熟發(fā)青則不要吃！

不熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

鮮黃花菜：新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但是進入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水，且高溫易破壞，因此，只要適當烹調便可放心食用。多吃蔬果沒有錯節(jié)儉一些也沒有錯但如果是外表、味道有異常的蔬果就有可能暗含著“殺機”！要是非得硬著頭皮吃下去再把健康也一起丟掉了又是何苦呢？

本文專家：唐屾，湖南大學分析化學碩士

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

讀了這篇辟謠貼大家有沒有恍然大悟？歡迎關注本站，了解更多真實可靠的訊息。

來源：中國互聯網聯合辟謠平臺