腦力勞動者一般肌肉活動少，主要從事腦力勞動。怎樣通過食物營養(yǎng)提高大腦的勞動效率，這是每個腦力勞動者關心的問題。

科學家研究發(fā)現(xiàn)，人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。但人腦在利用能源物質(zhì)上與其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會發(fā)生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦復雜機能的完成是十分重要的。

蛋白質(zhì)在大腦中含量最高。腦細胞在代謝過程中需要大量的蛋白質(zhì)來補充更新。實驗證明，食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護大腦的作用。

人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經(jīng)衰弱有較好的療效。另外，科學家研究發(fā)現(xiàn)，人在長期從事緊張的腦力勞動時，機體可出現(xiàn)脂質(zhì)代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經(jīng)活動還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。

總而言之，腦力勞動者的營養(yǎng)從其工作特點及其對營養(yǎng)素的需要看，應以補充腦組織活動的能源，構成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調(diào)節(jié)腦細胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由于熱能攝取量較少，應特別注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學安排一日三餐。

腦力勞動者宜選用的食物：

(1)富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中。

(2)富含B族維生素的食物：谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚等。

(3)富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。

(4)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。

(5)富含維生素A的食物：如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。

(6)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。

(7)富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等

要想提高視力，大蒜是非常好的食物。其含有硫磺，能使眼球強韌。洋蔥也富含硫磺，有益視力。

杏仁：

杏仁含有維生素A，能消除傷害眼睛的自由基。其也含有能提高視力的類胡蘿卜素。

胡蘿卜：

維生素A對保持眼睛健康至關重要。其內(nèi)含抗氧化的β胡蘿卜素，有益眼睛健康。胡蘿卜是很好的維生素A來源，而且，除了胡蘿卜，還有卷心菜和萵苣，也都富含維生素A。缺乏維生素A會引起夜盲癥。

大豆：

含有人體所需的脂肪酸、植物雌激素、維生素E和天然抗炎因子，這些都有益眼睛。大豆制品如豆?jié){、黃豆、黃豆優(yōu)酪乳都對眼部健康好。橄欖油和谷物也有益眼睛，因為這些食物中都富含維生素E。

蛋類：

如果你喜歡吃蛋，那這真是好消息了。蛋類對視力非常好。蛋類含有半胱氨酸、硫磺、卵磷脂、氨基酸類和葉黃素。這些也可以預防白內(nèi)障。

鮭魚和沙丁魚：

OMEGA-3脂肪酸有益視力。魚類是Omega-3脂肪酸的主要來源。鮭魚和沙丁魚富含DHA，DHA是一種Omega-3脂肪酸。

西蘭花：

西蘭花不僅能提高視力，而且能預防白內(nèi)障。西蘭花含有葉黃素和玉米黃素(類胡蘿卜素食物中所含的抗氧化植物營養(yǎng)素)。這些物質(zhì)對眼球非常好。而且，這些類胡蘿卜素能保護眼睛細胞不受自由基的傷害。

黑巧克力：

其含有黃烷類物質(zhì)，能保護眼部血管。因此，眼角膜和眼球能保持強健。有一點需要注意，要想達到效果，得吃純黑巧克力。

水果：

水果中的獼猴桃、柑橘、枸杞子都富含維生素C。如你所知，維生素C能消除有害眼睛的自由基。

菠菜：

菠菜能預防眼部疾病。菠菜中含有一種被稱作葉黃素的類胡蘿卜素，能夠預防白內(nèi)障和視網(wǎng)膜黃斑變性疾病。

除了以上提到的食物外，還有很多非常有益視力的其他食物。如，黑加侖、葡萄、檸檬、南瓜、杏仁、鴕鳥、深海魚等，都是非常有益視力的食物源。