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      李斯特菌如何在食品中產生抗菌素
      
			
      
				2019-03-09 10:47:27
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      薩里公司BioProChem集團的一項研究項目揭示了李斯特菌在食品中生長方式的重要證據 - 特別是當采用新穎，溫和的加工技術時 - 這可能對食品加工業(yè)產生影響。該研究由化學和加工工程系的BioProChem小組領導，于2018年7月在國際食品微生物學雜志上發(fā)表。該研究是與薩里的生物科學和醫(yī)學學院以及比利時的KU Leuven合作進行的。
      

      李斯特菌如何在食品中產生抗菌素
      

      在該項目中，研究人員對食品進行了改造，使他們能夠徹底檢查細菌如何在高度控制的化學和結構環(huán)境中產生抗菌素耐藥性 - 尤其是李斯特菌對乳鏈菌肽(乳制品中存在的乳酸菌產生的天然抗菌劑)的反應。并在這樣一個受控制的環(huán)境中加熱。他們發(fā)現(xiàn)，在含有蛋白質和多糖(一種碳水化合物)的食物模型中，細菌只在蛋白質上生長，這表明李斯特菌具有決定生長發(fā)生位置的機制。
      

      該研究可為食品加工商提供有用的信息，因為抗菌素耐藥性成為日益嚴峻的挑戰(zhàn)。當細胞暴露于溫和壓力的環(huán)境中 - 例如溫度逐漸升高 - 它們不僅會對這一特定因素產生抗性，而且還會通過一種稱為“交叉保護”的機制產生抗性。因此，到2050年，估計會有更多的人死于細菌感染，而不是癌癥。
      

      然而，同時，傳統(tǒng)的滅菌技術正在被放棄，因為消費者需要經歷最少處理并具有高營養(yǎng)價值和感官特性的食物，這些食物在滅菌過程中會丟失。因此，食品制造商正在研究替代品，例如天然抗菌化合物加工，超聲波處理，靜水壓力或溫和熱處理。
      

      最近領導Surrey項目的Eirini Velliou博士解釋說：“我們的研究可以使制造商更有效地定制產品和加工技術。長期目標是確保從'農場到餐桌'的安全，并了解如何由于食物的特定化學和結構特性，細菌可以在整個食物鏈中產生抵抗力。“
      

      該研究論文“ 在各種結構復雜性的粘彈性食品模型系統(tǒng)中模擬李斯特菌的微生物動力學和抗微生物抗性發(fā)展”，于2018年7月發(fā)表在國際食品微生物學雜志上。
      
			

			
        
      
			
      
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