當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠芏嘈』锇楝F(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

顯微鏡寄生蟲(chóng)

流言：,網(wǎng)友用顯微鏡檢測(cè)寄生蟲(chóng) 生物老師看了想打人,真相：,

　　最近網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)一個(gè)視頻，市民張先生用顯微鏡把田螺、海膽、皮皮蝦放大200倍觀察，發(fā)現(xiàn)“在這些海鮮中，都帶有寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)”，由此，張先生勸告愛(ài)生吃海鮮的年輕人，“我們?nèi)庋劭吹降臇|西在微觀世界里是另外一種樣子”（這句話倒是講得有詩(shī)意），最好“烹飪煮熟后再食用”。

　　我們首先來(lái)看看張先生是如何使用顯微鏡檢測(cè)寄生蟲(chóng)的：

　　錯(cuò)誤示范：視頻中顯微鏡物鏡直接與海膽、皮皮蝦、牡蠣接觸，根本無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)。

　　錯(cuò)誤示范：用顯微鏡高放大倍數(shù)檢測(cè)，給人一種寄生蟲(chóng)很龐大、很?chē)樔说母杏X(jué)

　　采用顯微鏡檢測(cè)寄生蟲(chóng)時(shí)，正確的方法是：將檢測(cè)對(duì)象制成檢測(cè)樣品放在載玻片上，用不同倍數(shù)的物鏡進(jìn)行檢測(cè)。

　　很明顯，視頻中采用顯微鏡檢測(cè)寄生蟲(chóng)的方法缺少科學(xué)性，嚴(yán)重誤導(dǎo)了觀眾。難怪連圍觀網(wǎng)友都看不下去了——

　　

　　雖然張先生希望用“實(shí)證”的方法倡導(dǎo)健康理念，但因?yàn)轵?yàn)證手段過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴，反而制造了一種聳人聽(tīng)聞的效果。

　　其實(shí)，幾乎所有海鮮及其他水產(chǎn)品中都存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。海水中的寄生蟲(chóng)以線蟲(chóng)為主，他們多數(shù)在人體中長(zhǎng)不大，在成蟲(chóng)前就會(huì)死掉，因此生吃起來(lái)被感染的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，主要引起腹痛腹瀉或過(guò)敏；而淡水魚(yú)中常見(jiàn)的肝吸蟲(chóng)等，由于生長(zhǎng)在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險(xiǎn)較大，所以不建議生吃，但是烹調(diào)熟透后再吃沒(méi)有問(wèn)題。此外，生食水產(chǎn)品還包括總菌落數(shù)超標(biāo)以及副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等致病性微生物感染風(fēng)險(xiǎn)。

　　在喜食生魚(yú)片的日本，就曾為“新鮮口感”付出過(guò)很高的代價(jià)。據(jù)資料顯示，1990年之前，日本發(fā)生的異尖線蟲(chóng)病高達(dá)16000多例，而同時(shí)期世界其他地區(qū)的報(bào)告病例僅600多例。

　　那是不是就不能愉快的吃生魚(yú)片了？

　　針對(duì)魚(yú)類生吃，不同國(guó)家前處理各有規(guī)定：美國(guó)食品藥品管理局（FDA）規(guī)定生食魚(yú)肉必須在零下35℃冷凍15小時(shí)，或是零下20℃冷凍７天后才能食用，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)。如果不能妥善冷凍，要確保熟透，魚(yú)肉加熱到70℃超過(guò)2分鐘，確保消滅掉魚(yú)肉可能包含的所有致病性細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

　　在我國(guó)，即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品定義為：以鮮、活、冷藏、冷凍的魚(yú)類、甲殼類、貝類、頭足類等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的動(dòng)物性水產(chǎn)品。我國(guó)目前即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)為《GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》，其寄生蟲(chóng)指標(biāo)為：不得檢出吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴。

　　【劃重點(diǎn)：寄生蟲(chóng)是可以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍或者高溫殺死的?。?！】

　　有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這條“紅線”，消費(fèi)者只需在消費(fèi)時(shí)“擦亮雙眼”做到以下幾點(diǎn)，就可以放心享受鮮味啦。

　　1、觀察產(chǎn)品外觀，色澤正常，體表新鮮，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有畸形，沒(méi)有不明粘液，初步判斷產(chǎn)品是否新鮮和安全。

　　2、聞味道，具有其固有氣味，水產(chǎn)品品質(zhì)劣化后有明顯腐敗味道，認(rèn)真辨別可辨識(shí)新鮮與否。

　　3、按壓產(chǎn)品表面，看其是否有彈性，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否新鮮。擠壓后肌肉組織不會(huì)凹陷下去，且立即反彈的說(shuō)明是新鮮的，而擠壓后肌肉組織凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明是不新鮮的。

　　4、詢問(wèn)商家產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種，是否有檢測(cè)報(bào)告及二維碼等可追溯信息。

　　5、盡量選擇海魚(yú)作為刺身原料，因?yàn)榇蟛糠趾ｔ~(yú)的寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內(nèi)形成完整的生命周期，也就無(wú)法大規(guī)模在人體內(nèi)生存，降低感染概率。

　　辟謠專家：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所 陳勝軍

　　復(fù)核專家：《中國(guó)漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)》編輯部主任 許玉艷

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。