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      “偶氮甲酰胺”真的不能添加于面包等食品中么？大家都來看看 
      
			
      
				2021-09-24 14:25:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當(dāng)我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
      偶氮甲酰胺面包
      流言：,“偶氮甲酰胺”真的不能添加于面包等食品中么？完全可以添加！,真相：,
      　　謠言：
      　　面包太硬了，是因為其中添加了偶氮甲酰胺，成為“鞋底面包”。
      　　辟謠：
      　　“偶氮甲酰胺”是什么，為什么會用于面包等食品中？偶氮甲酰胺（亦稱“偶氮二甲酰胺”），主要作為面粉處理劑使用在小麥粉中。其在面團(tuán)加工過程中，可提高面筋蛋白質(zhì)質(zhì)量，改善面團(tuán)體系的流變學(xué)特性和耐機(jī)械加工性能。在烘焙業(yè)則可以提高面包發(fā)酵烘焙特性(俗稱更筋道,發(fā)得大且產(chǎn)品口感好)。另一方面，這種物質(zhì)還可以在瑜伽墊和鞋底的制作中使用，其主要作為塑料橡膠的發(fā)泡劑。
      　　“偶氮甲酰胺”安全性如何，是否會引起食品安全問題？既是“鞋底制作材料”也可以是“食品添加劑”，乍一看駭人聽聞。實際上，在國際上對偶氮甲酰胺的安全評估證實，在標(biāo)準(zhǔn)的限量內(nèi)使用，它是不會對人體健康造成危害的，而且在美國等多個國家中也是被允許使用的。
      　　美國早在1962年就開始商業(yè)化使用偶氮甲酰胺，至今已有50多年的歷史，沒有發(fā)現(xiàn)其對人體健康造成影響。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其列為GRAS物質(zhì)（即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）評估結(jié)果認(rèn)為，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑使用是安全的。在我國，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，偶氮甲酰胺的使用范圍是小麥粉，與其他允許使用的國家相同。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于正常生產(chǎn)，無違法和違規(guī)問題。
      　　從以上科學(xué)分析看來，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，在安全的使用劑量內(nèi)對健康是沒有任何影響的，也不會引起食品安全問題。
      　　辟謠專家：張娜，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副秘書長、哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授
      　　復(fù)核專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任、研究員
      　?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會提供）
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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