日常生活中我們經常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。

黃曲霉素冷凍食物

流言：冷凍存放的食物不用擔心變質，可以安心食用

冷藏4度、凍藏-18度是家用冰箱的一般設定溫度，也是經過科學證實的最佳條件。很多人把冰箱當成萬能的儲藏箱，尤其是冷凍室，認為東西只要放在冷凍室就絕對不會變質，很多家庭的食物在冰箱里冷凍了半年甚至一年的現象并不少見；還有很多人總喜歡把冰箱塞得滿滿的，食物過期也舍不得扔掉，以為冷凍著就不會過期。

真相解讀：

10月11日，網上有新聞報道稱：10月5日黑龍江雞西一居民家庭聚餐疑似食物中毒，7人身亡2人仍在搶救，中毒原因是共同食用自制酸湯子食物中毒，該食物食材已冷凍一年，該事件系食物中黃曲霉素嚴重超標，初步判定為黃曲霉素中毒；然而，一天之后，情況發(fā)生反轉，不僅身亡人數上升至8人，而且罪魁禍首從“黃曲霉素”變成了米酵菌酸。

黃曲霉素和米酵菌酸都是什么東西？

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產生的代謝物質，其中有30%-60%的黃曲霉菌株都能產生黃曲霉毒素，這些霉菌極易滋生于糧食、油料作物、干果類食品中，在肉食奶制品中也可出現黃曲霉污染。黃曲霉毒素的毒性非常強，是目前已知最強致癌物之一，在中國有10%的肝癌可能和黃曲霉毒素污染有關。黃曲霉毒素非常耐熱，在長時間高溫(100℃)作用下也只能使其大部分失活。因此，黃曲霉毒素的危害非常大。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬在一定條件下產生的毒素，是發(fā)酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品引起中毒的主要原因。這種毒素對人體的心腦肝腎等重要器官均能產生嚴重損害，而且這種損傷往往不可逆。中毒后，臨床上會有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會休克和死亡，發(fā)病急，一般潛伏期為30分鐘至12小時，極少數為1至2天。目前醫(yī)學上沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40％以上。此外，這種毒素耐熱性極強，高溫處理并不能降低其毒性。

比較可能被誤食的毒素還有哪些？

目前已知的真菌毒素有200多種，但引起食品安全事件報道較多、毒性較大的毒素除了前面提到的兩個之外，還包括由曲霉和青霉屬產生的赭曲霉毒素，由鐮刀菌屬產生的玉米赤霉烯酮和由串珠鐮刀菌產生的伏馬菌素。由于霉菌的生長特性，這些霉菌類毒素主要污染谷物糧食類產品，如玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等。

在常規(guī)的食品微生物檢測項目中，致病菌檢測項目主要對象是對食品安全危害較大的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和志賀氏菌，他們會產生相應的細菌類毒素，分別為沙門菌毒素、葡萄球菌腸毒素、痢疾志賀菌毒素。此外，今年3月美國導致4人死亡、30人住院的事件是由李斯特菌引起的，它能產生李斯特菌溶素。這四種毒素是我們生活中最有可能碰見的細菌性菌素。

人類攝入毒素的最大途徑是食用了被其污染的食物。通常會經過三個環(huán)節(jié)：一是食物在運輸、貯藏和銷售過程中被致病微生物污染；二是食物貯藏方式不當，被污染的食物在適當的生長條件下致病微生物大量繁殖，產生毒素或在低溫下長時間存放導致毒素的積累；三是食物烹調加工不當，被污染的食物未經烹飪或者烹飪熟制程度不夠，導致致病微生物和毒素的殘留。最終，吃了這些食物導致中毒。

冷凍保存的食物也有變質風險嗎？

冷藏4度、凍藏-18度是家用冰箱的一般設定溫度，這也是經過科學證實的最佳條件。然而，很多人把冰箱當成萬能的儲藏箱，尤其是冷凍室，大家認為東西只要放在冷凍室，就絕對不會變質，所以很多家庭的食物在冰箱里冷凍了半年甚至一年的現象并不少見；還有很多人總喜歡把冰箱塞得滿滿的，當發(fā)現食物過期后，并舍不得扔掉，以為冷凍著就不會過期，這顯然大錯特錯。

冷凍保藏食物也有變質的風險，低溫雖然能夠可起到抑制微生物生長和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因此低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時間的延長，毒素仍然會積累的越來越多。

日常保存食物都需要注意點啥？

在日常保存食物時不宜過久存放，做好的食物最好盡快吃掉，冰箱不是保險箱，仍然會滋生細菌，直接入口的食物更不宜過久的存放在冰箱內。加工食物要燒熟煮透，以徹底殺滅病菌。在冰箱中貯存過的食物一定要徹底回鍋加熱后再食用；生熟食物要分開，減少交叉污染；盡量采用密封方式保存食物，避免污染；食物解凍之后盡量一次性吃完，不要再次冷凍起來。發(fā)霉食品要及時扔掉，絕不可經過沖洗和去除霉變部分繼續(xù)食用；生吃的瓜果、蔬菜要徹底用流動水洗凈再食用。

現在生鮮流通很發(fā)達，所以，大家沒有必要在冰箱里長期儲存大量食物。盡量購買和食用新鮮的食物，更利用于保衛(wèi)我們的身體健康。

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