大蒜熗鍋會(huì)致癌？看看真相是什么

當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

大蒜熗鍋

2016年11月24日，連云港市四季農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，商戶在分揀大蒜。

（耿玉和）

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此前網(wǎng)絡(luò)上流傳的一條視頻稱，用大蒜熗鍋會(huì)把“好蒜”變成“毒蒜”，因?yàn)樵谟酶呋馃湾仌r(shí)，大蒜會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質(zhì)。因此，得出結(jié)論――大蒜熗鍋會(huì)致癌。

其實(shí)，用大蒜熗鍋過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”的副產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心及香港食環(huán)署的科學(xué)意見，當(dāng)前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當(dāng)然，從膳食營養(yǎng)與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。

本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。