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      大蒜熗鍋會致癌？真是如此？ 
      
			
      
				2021-09-03 14:46:40
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。
      大蒜熗鍋致癌
      流言“大蒜熗鍋會致癌”。
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      2016年11月24日，連云港市四季農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，商戶在分揀大蒜。
      （耿玉和）
      。）
      此前網(wǎng)絡上流傳的一條視頻稱，用大蒜熗鍋會把“好蒜”變成“毒蒜”，因為在用高火熗鍋時，大蒜會發(fā)生化學反應，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質(zhì)。因此，得出結(jié)論——大蒜熗鍋會致癌。
      其實，用大蒜熗鍋過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，是食物發(fā)生“美拉德反應”的副產(chǎn)物。美拉德反應在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據(jù)國家食品安全風險評估中心及香港食環(huán)署的科學意見，當前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當然，從膳食營養(yǎng)與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。
      本文由中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學性把關(guān)。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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