當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

酵素

1、不要迷信酵素功效。

2、不要迷信進(jìn)口酵素。

3、不要迷信自制酵素。

4、不要迷信任何產(chǎn)品廣告、名人代言、專家背書、現(xiàn)身說法。

酵素是風(fēng)靡日本和歐美市場(chǎng)的一種“健康食品”，近些年在中國市場(chǎng)也十分受歡迎，它是用新鮮果蔬、谷物、中草藥等原料經(jīng)微生物自然發(fā)酵得到。

酵素產(chǎn)品形式多樣，有喝的飲料，也有沖的粉劑，還有吞的膠囊。

酵素的發(fā)酵原料組合千變?nèi)f化，有的配方甚至包括上百種原料。

商家的宣傳也令人眼花繚亂，各種功能都有，比較常見的是潤(rùn)腸通便、調(diào)理腸胃、促消化、抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力、減肥、美容美白等。（有一些明顯是夸大宣傳，可以舉報(bào)給12331）

酵素的這些功效到底有沒有科學(xué)道理呢？喝酵素到底有用嗎？

【植物化學(xué)成分】

有的人認(rèn)為，酵素里面有豐富的植物化學(xué)成分，例如多酚類、黃酮類和有機(jī)酸。

不過這些成分并不稀奇，例如多酚、黃酮在植物中普遍存在，你直接吃果蔬獲得的多酚、黃酮類物質(zhì)更多。

實(shí)際上它們也并非通過發(fā)酵得到的，因?yàn)閷?duì)于微生物而言，它們是根本看不上眼的廢料。

至于有機(jī)酸，酵素里比較多見的是草酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸和檸檬酸。

其中草酸、酒石酸是植物中的常見成分，例如菠菜澀口就是因?yàn)椴菟?，葡萄里有不少酒石酸?/p>

乳酸、乙酸分別是乳酸菌和醋酸菌發(fā)酵的典型產(chǎn)物，但喝酸奶、吃醋、吃泡菜、酸菜不是更直接一些？

而其他有機(jī)酸，人體每天代謝產(chǎn)生和消耗的不計(jì)其數(shù)，更不提腸道菌群產(chǎn)生的各種有機(jī)酸了。

【促消化？】

酵素是酶的舊稱，因此各種活性酶成為酵素標(biāo)志性的成分，比如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。

由于有這些酶，商家聲稱酵素具有助消化、甚至減脂的作用，不過這個(gè)說法并不科學(xué)。

首先，生物酶發(fā)揮作用需要特定的PH值環(huán)境，而體外檢測(cè)到的酶活性在胃里很可能就不靈了。

何況這些酶本身也是蛋白質(zhì)，會(huì)被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。

其次，酶是生物體中非常普遍的物質(zhì)，細(xì)菌、霉菌、酵母和動(dòng)植物體內(nèi)都有。

人體腸道菌群也會(huì)產(chǎn)生很多酶，這就包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等等。

把它們?nèi)阍谝黄穑隙ㄟh(yuǎn)遠(yuǎn)多于酵素中的酶。

此外，酵素飲品為了保存的需要會(huì)進(jìn)行滅菌處理，而這個(gè)過程會(huì)讓酶失去活性。

即使冷凍干燥的粉狀、片狀或膠囊酵素，在常溫下運(yùn)輸和存放，到你消化道里還能有多少酶活性真是個(gè)謎了。

【改善腸道功能？】

果蔬發(fā)酵汁里面有少量可溶性膳食纖維，此外少量的有機(jī)酸似乎也對(duì)腸道菌群有利。

不過如果你直接吃新鮮果蔬和粗糧谷物，效果應(yīng)該更好，畢竟果蔬中的粗纖維還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)呢。

有一些酵素產(chǎn)品添加了低聚糖、菊粉等膳食纖維（益生元）或者直接添加益生菌，因此有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用。

不過你用不著吃酵素，直接吃低聚糖效果更明顯啊，價(jià)格還便宜得多，50塊錢一斤的低聚木糖差不多夠你吃一年了。

參看：吃了那么多益生菌，沒想到最強(qiáng)益生元就在你扔掉的玉米棒子里！

【抗氧化？】

酵素中含有不少抗氧化成分，例如多酚、黃酮類物質(zhì)，不過植物普遍都含有這些成分，而且顯然吃果蔬比喝酵素來的效率高。

酵素中有超氧化物歧化酶（SOD），這才是商家“高亮加粗下劃線”指給你看的東西，因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為它能養(yǎng)顏美容抗衰老。

實(shí)際上SOD并不是什么神奇的東西，人體本身就會(huì)產(chǎn)生，香蕉、獼猴桃、菠蘿等果蔬中也有較多的SOD。

但外來的SOD很難在人體內(nèi)發(fā)揮效能，這是因?yàn)镾OD本質(zhì)是一個(gè)分子量比較大的蛋白質(zhì)，不大可能直接進(jìn)入人體組織細(xì)胞，完成抗氧化的使命。

而且在胃腸道的環(huán)境下，外來SOD的命運(yùn)很可能也是被各種蛋白酶折騰死。

目前臨床上確實(shí)有用SOD治療心腦血管疾病的“嘗試”，不過那是直接靜脈注射。

【減肥？】

酵素減肥對(duì)年輕女孩可能是一種時(shí)尚，網(wǎng)絡(luò)上也確實(shí)有成功減肥的女孩“分享經(jīng)驗(yàn)”。

不過酵素減肥的原理跟酵素的成分沒什么必然聯(lián)系，關(guān)鍵就是一個(gè)字——餓！

酵素營(yíng)養(yǎng)成分稀少，如果用酵素代替一餐飯，甚至代替一日三餐，則能量攝入嚴(yán)重不足。

以號(hào)稱日本原裝進(jìn)口的某酵素為例，按推薦量一天喝三頓也只有210千卡能量，而一個(gè)不怎么愛動(dòng)的年輕女孩每天至少需要1500千卡，這能不瘦嗎？

為啥它不推薦一周全喝酵素呢？因?yàn)榕履沭I死了呀親愛的

如果這樣都算酵素的功勞，那我覺得觀音土溫水沖服，減肥效果比喝酵素還好呢。

減肥沒有捷徑，少吃多動(dòng)才是正途?。?/p>

【自制酵素】

有不少人覺得外面賣的東西不放心，而且還挺貴，干脆自己做，其實(shí)真沒必要。

本來酵素就沒啥實(shí)際作用，自制酵素還有不少的安全隱患。

首先是發(fā)酵過程如果受到雜菌污染，有可能導(dǎo)致中毒。

例如廣東有粗心的媽媽給孩子喝存了三年的冬瓜水（其實(shí)就是冬瓜酵素），結(jié)果導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，差點(diǎn)小命都沒了。

污染金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等致病菌也可能引起食物中毒。

其次，有些酵母可以發(fā)酵產(chǎn)生乙醇。

如果做酵素的時(shí)候還加了糖或蜂蜜，最后酒精度數(shù)可以比啤酒還高，實(shí)際喝了對(duì)身體的損害遠(yuǎn)大于其他那些成分的益處了。

最后，人類早就開始利用大自然的微生物進(jìn)行食物發(fā)酵，為什么要獨(dú)尊酵素呢？

為啥你追捧日本來的甜泡菜，而冷落我中華傳承千年的咸泡菜呢？

東北的腌酸菜，四川的泡菜，香甜的米酒，酸溜溜的老陳醋，這不都是傳統(tǒng)酵素嗎？

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。