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      速凍工藝會(huì)危害人們的健康么？你知道嗎 
      
			
      
				2021-08-24 11:00:07
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
      速凍食品
      	由于現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，同時(shí)人們對(duì)于健康的追求也在提升，很多朋友既不想過(guò)度依賴“外賣”，又苦于沒(méi)有時(shí)間自己烹飪健康美味佳肴，所以速凍食品成了折中的方法。很多朋友不禁質(zhì)疑這種工藝下所生產(chǎn)出的的食品到底健不健康呢？本文將為您解讀速凍技術(shù)是如何實(shí)現(xiàn)的，以及速凍工藝生產(chǎn)的食品是不是真的有害健康呢？
      	速凍技術(shù)是一種保鮮方式，顧名思義，它相較于普通的冷凍方式而言更為迅速。其實(shí)不僅是時(shí)間上的差異，普通的冷凍方式是將食品置于零度以下的環(huán)境中，使食物緩慢地冷凍，直到食物的中心溫度達(dá)到冷凍要求（一般為零下是把攝氏度）。然而這種方法所用時(shí)間往往較長(zhǎng)，大約需要幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。相較于這種冷凍方式，速凍一般情況下雖然與其運(yùn)用了相同的電量，但通過(guò)不同形式的速凍裝置給食物進(jìn)行快速“降溫”，這些裝置包括了：強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置（主要通過(guò)冷風(fēng)的形式降溫）、隧道式凍結(jié)裝置（將食物處于傳送鏈上經(jīng)過(guò)速凍機(jī)進(jìn)行速凍）、接觸式凍結(jié)裝置（依靠接觸傳遞熱量，帶走食物中的熱量）或直接凍結(jié)裝置，其往往在十五分鐘以內(nèi)便可以達(dá)到要求。食物被速凍后，其中含有的細(xì)菌及其他微生物的生長(zhǎng)代謝等活動(dòng)，由于低溫原因受到了抑制，所以食品得以在一定時(shí)期內(nèi)保持不腐敗。
      	速凍技術(shù)相較于普通的冷凍技術(shù)更能保持食品的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。普通的制冷方法由于制冷用時(shí)較長(zhǎng)，所以導(dǎo)致食物的細(xì)胞中水分所成的結(jié)晶過(guò)大，從而破壞了食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并且在解凍過(guò)程中一些細(xì)胞液外露，所以食物中的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)便流失了。速凍技術(shù)由于冷凍用時(shí)更少，所以食物由外到內(nèi)的冷凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)外部的水分會(huì)形成更小的針狀晶體，減少了對(duì)于細(xì)胞的破壞。其在解凍工程中也更可能將被冷凍的食物解凍成為其作為新鮮食品時(shí)的狀態(tài)，從而減少了細(xì)胞液的流失，更大程度上保持了食物的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。
      	其實(shí)食用速凍食品并不會(huì)危害我們的健康。對(duì)于速食食品是否健康的爭(zhēng)論，很多是擔(dān)心其中是否含有防腐劑。然而，正如上文中提到，速凍保險(xiǎn)的方式是通過(guò)低溫抑制微生物的繁殖而非加入防腐劑。所以，速凍食品不健康的觀點(diǎn)完全是不科學(xué)的。
      	本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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