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      剩菜剩飯堅(jiān)決不能吃？來聽聽專業(yè)人士怎么說 
      
			
      
				2021-08-17 19:00:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      隔夜剩菜剩飯
      謠言：
      剩飯剩菜亞硝酸鹽超標(biāo)，不能吃，剩菜都要扔掉。
      辟謠：
      我屬于改革開放后，經(jīng)歷了剩飯剩菜處理的“全吃和全倒”兩個(gè)極端，再到現(xiàn)在的模糊狀態(tài)的人。
      直到現(xiàn)在的物質(zhì)極大豐富，對于剩飯剩菜，吃還是不吃？怎么吃才好？心中的糾結(jié)還是客觀存在。
      那么，站在科學(xué)的角度：
      剩飯剩菜可以吃嗎？怎么吃呢？
      《中國居民膳食指南（2016）》給出了明確答案：
      可以吃，巧著吃
      首先應(yīng)冷藏保存，再次利用剩飯最好是直接加熱食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。
      米飯：可以做成稀飯、與剩菜一起做蔬菜粥，或炒飯；
      瓜果、根莖類蔬菜：可以加入肉類再次做成新菜肴；
      葉菜類：烹飪過的葉菜類能量低，最好一次吃掉。熟的葉菜不宜儲存；
      肉類：可以把大塊變成小塊肉或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜；還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。
      在剩飯剩菜處理方面，也有很多可操作性的“巧”辦法，可供大家參考借鑒。 
      01寧剩葷菜，不剩蔬菜
      蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。所以，一餐中應(yīng)該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐，味道變化不大。
      02剩菜剩飯要合理冷藏
      剩菜剩飯要合理冷藏。剩菜剩飯及時(shí)放冰箱，分裝成多個(gè)小份保存，下次吃的時(shí)候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫和保鮮。
      03巧用保鮮膜、保鮮盒
      剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能節(jié)省更多的冰箱空間。
      04剩菜剩飯要徹底加熱
      所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
      關(guān)于剩菜剩飯，千萬不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而強(qiáng)迫自己全都吃下去。
      過量的食物容易導(dǎo)致超重和肥胖，給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)，客觀上會(huì)造成更大的浪費(fèi)，比如醫(yī)療資源等。
      兩害相權(quán)取其輕，該倒掉的剩飯剩菜，還是要堅(jiān)決倒掉，或者改做其他用途。
      參考文獻(xiàn)
      1.《中國居民膳食指南（2016）》科普版，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，人民衛(wèi)生出版社；
      2.《剩菜剩飯也是有保質(zhì)期的！這么處理，好吃不浪費(fèi)》，范志紅，丁香醫(yī)生，原創(chuàng) 2017-01-29；審核：高超博士 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所
      辟謠專家：許仁安 中國好營養(yǎng)科普達(dá)人
      復(fù)核專家：譚榮韶 暨南大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬廣州紅十字會(huì)醫(yī)院
      中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)供稿
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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