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      魚腥草沒有營養(yǎng)？很多人想問 
      
			
      
				2021-08-13 15:04:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      魚腥草營養(yǎng)
        魚腥草又叫折耳根，是一種分布很廣泛的野菜。不過，因?yàn)樗兜捞厥?，美食江湖中?duì)于它的評(píng)價(jià)呈現(xiàn)出極端的兩極化分布：愛它的人對(duì)它欲罷不能，嫌棄它的人又恨不得退避三舍。因?yàn)檫@股“怪味”，很多人認(rèn)為魚腥草沒有營養(yǎng)。
      真相解讀：
      魚腥草不光味道有個(gè)性
      它的營養(yǎng)價(jià)值也別具一格
       雖然有的人不喜歡魚腥草的“怪味”，但它可是被衛(wèi)生部確定的“既是藥品又是食品”的藥食兩用植物呢！
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      ▲圖片來源：國家衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)
       魚腥草的葉子中，鎂和鉀含量較高，分別為145mg/100g、494mg/100g，分別是我們常吃的芹菜的9倍、2倍，這兩種營養(yǎng)對(duì)控血壓有幫助。[4]另外，魚腥草的根中，鉀含量也不低，為469mg/100g，和葉子差不多。所以，如果你身邊有高血壓的朋友，可以推薦他吃點(diǎn)魚腥草哦！
       另外，魚腥草根的碳水化合物較高，為19.5g/100g，這個(gè)量比我們平時(shí)吃的土豆還高呢，而熱量卻比土豆還低，建議可以替代部分主食來吃。所以，在減肥期的小伙伴，如果當(dāng)餐有魚腥草根，最好少吃幾口米飯。
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      魚腥草這樣吃
      味道更棒
       ①?zèng)霭梏~腥草：
       將魚腥草葉清洗干凈后放入盤中，加入少許生抽、醋、香油，喜歡吃辣可以放點(diǎn)油潑辣椒，拌勻后放置5~10min即可食用。
       魚腥草的腥味主要集中在根部和須，在烹調(diào)之前可以把這部分去掉一些，就可以減輕它的魚腥味了。涼拌做法更建議選擇魚腥草葉子，因?yàn)槿~子的維生素C含量是根部的5倍，維生素C屬于怕熱的營養(yǎng)素，涼拌能更好地被保留。
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      圖蟲創(chuàng)意
       ②魚腥草燉烏雞：
       準(zhǔn)備好魚腥草根，清洗干凈，塞進(jìn)烏雞肚子，放入姜片、蔥段、八角、香葉等調(diào)味品，放入高壓鍋燉湯即可。
       多說一句，烏雞雖然皮膚黑，但其實(shí)只是色素沉淀而已，并沒有什么特殊的營養(yǎng)，不過與普通雞相比，烏雞的能量和脂肪更低。普通雞的能量和脂肪含量分別是烏雞的 3.5 倍、15.3 倍[4]。此外，烏雞中體現(xiàn)鮮味的核苷酸和膠原蛋白也多些，所以它的口感比普通的雞肉更筋道，煲湯的味道也更鮮美。
       ③魚腥草炒肉：
       魚腥草口感清脆，與瘦肉是一對(duì)好CP。最好選擇魚腥草根，焯水后洗凈切段，瘦肉切絲。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉絲翻炒熟透，再倒入魚腥草根翻炒均勻即可，出鍋后撒入少量食鹽。
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      圖蟲創(chuàng)意
       烹調(diào)小貼士：出鍋放鹽可以減少鹽的使用量，也能減少碘的揮發(fā)，如果是炒綠葉菜出鍋后放鹽還能避免葉菜顏色暗淡、變蔫出水。
      參考文獻(xiàn)：
      [1]馬虹瑩,吳敬敬,葛廣波,楊凌.馬兜鈴酸體內(nèi)代謝及致毒過程研究進(jìn)展[J].世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化,2019:60-67.
      [2]陳少丹, 高昊, 盧傳堅(jiān),等. 魚腥草中生物堿和酰胺類成分的研究[J]. 沈陽藥科大學(xué)學(xué)報(bào), 2013(11):846-850.
      [3]丁超. 魚腥草食用習(xí)慣與慢性腎臟疾病的橫斷面研究[J]. 生物加工過程, 2019, 17(02):189-194.
      [4]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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