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喝久煮的火鍋湯可致中毒？很多人想問

2021-08-07 20:00:00 ? 來源：adm

日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。

火鍋湯中毒

2月7日，游客在冰雪火鍋節(jié)開幕式上吃火鍋。（丁根厚）

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，城市里各大火鍋店又熱鬧了起來。除了涮菜吃肉之外，不少人在吃火鍋時還習慣喝幾碗火鍋湯。但有說法稱，久煮的火鍋湯，其亞硝酸鹽含量會升高，喝了會引發(fā)亞硝酸鹽中毒，有害身體健康。這種說法是真的嗎？

《生命時報》報道稱，研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著涮鍋時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。開始時的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長，酸菜湯底最終亞硝酸鹽含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。

喝了這樣的火鍋湯，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎？《生命時報》解釋稱，按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗（400毫升）的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克，加上所涮食物中的數(shù)值，應當不會超過20毫克。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上。

雖然久煮的火鍋湯底并不會引發(fā)亞硝酸鹽中毒，但其對于健康的影響卻不可忽視。據(jù)人民網(wǎng)“求真”欄目報道，食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，從一些學術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)來看，火鍋中的亞硝酸鹽并不會引發(fā)急性中毒，但這并不意味著不會給人體帶來不良影響。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺，而亞硝胺是世界公認的致癌物質(zhì)。此外，在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其它成分相互作用也會生成亞硝胺。

那么，怎樣吃火鍋才能既飽口福又減少對身體的傷害呢？阮光鋒建議，吃火鍋要盡量在一個半小時內(nèi)吃完。如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。

此外，廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁在接受《羊城晚報》采訪時還提出了以下幾個建議：

1.對大多數(shù)人來說，最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋的鍋底涮煮，然后蘸調(diào)料吃。

2.吃火鍋的時候，多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少吃肉類和半成品。

3.吃火鍋容易出汗且容易鈉超標，所以最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。

4.注意食物涮煮時間和進食順序。

（1）蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時間短一點，熟了就馬上吃。如果等到30分鐘之后再久煮蔬菜，那時大量的嘌呤會進入其中。

（2）涮肉時間控制，吃肉靠后：魚蝦、海鮮等，要徹底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。

本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關(guān)。

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。

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