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      蛋清蛋白質(zhì)含量比蛋黃高？你懂嗎? 蛋黃蛋白質(zhì)才更高
      
			
      
				2021-07-22 22:36:53
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
      蛋清蛋白質(zhì)
      多數(shù)人認(rèn)為蛋清是滿滿的蛋白質(zhì)，而蛋黃則都是脂肪，沒(méi)有蛋白質(zhì)。
      真相解讀：
      多數(shù)人認(rèn)為蛋清是滿滿的蛋白質(zhì)，而蛋黃則都是脂肪，沒(méi)有蛋白質(zhì)。
      事實(shí)上，蛋黃的蛋白質(zhì)比蛋清要高。蛋清中的蛋白質(zhì)為11.6g/100g，而蛋黃中的蛋白質(zhì)達(dá)到了15.2g/100g。[1]
      只吃一枚50g雞蛋的蛋白部分，可以吃到 3.2克蛋白質(zhì)；只吃一枚50g雞蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.4克蛋白質(zhì)。
      97b141.
      圖蟲創(chuàng)意
      不僅如此，蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K以及葉黃素、玉米黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。雞蛋中的蛋白質(zhì)還是非常優(yōu)質(zhì)的，人體吸收利用率高，常常被用來(lái)做其他食物的參考蛋白質(zhì)。
      所以，按照單位質(zhì)量來(lái)看，蛋黃的蛋白質(zhì)要比蛋清高，營(yíng)養(yǎng)也比蛋清豐富呢。
      參考文獻(xiàn)：
      [1].楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第2冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018.112-113
      [2]. 楊月欣,葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書第2版(上冊(cè))[M].人民衛(wèi)生出版社,2019：481
      [3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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