為什么很多人不吃耗油了，蠔油真的會(huì)致癌？醫(yī)生說出了實(shí)情！

原標(biāo)題：為什么很多人不吃耗油了，蠔油真的會(huì)致癌？醫(yī)生說出了實(shí)情！

之前看到某網(wǎng)友發(fā)帖：

原來這位網(wǎng)友在檢查家里調(diào)料時(shí)發(fā)現(xiàn)，瓶子里的蠔油居然發(fā)霉了甚至還長出一層毛。

帖子一發(fā)出，就引起很多人的共鳴。

畢竟在現(xiàn)實(shí)生活中，真的很少有人在使用蠔油后，會(huì)想起來將蠔油單獨(dú)儲存，更不會(huì)想到如果儲存不當(dāng)會(huì)帶來什么后果。

與此同時(shí)，網(wǎng)上還出現(xiàn)了另一種更可怕的聲音：

蠔油不能吃，會(huì)致癌！

作為醫(yī)生，今天我必須告訴大家的是，這個(gè)說法是正確的！

這種蠔油致癌風(fēng)險(xiǎn)，

很多人家里還在用！

在生活中，大家為了方便使用，基本上都會(huì)將蠔油和其他調(diào)料一起放在灶臺邊上。

但殊不知，這種做法大大增加了蠔油的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

為啥放在灶臺邊上就會(huì)致癌呢？這絕對不是危言聳聽，聽我慢慢來解釋。

因?yàn)橄栍秃?8種以上氨基酸，還有多種礦物質(zhì)微量元素、酯和有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開蓋后長時(shí)間放在室溫下儲存，就很容易發(fā)生氧化分解，進(jìn)而給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件。

這個(gè)時(shí)候，蠔油就會(huì)從一開始的調(diào)味品變成細(xì)菌和微生物的培養(yǎng)皿，想想都覺得恐怖！

相信大家在蠔油買回來后，很少會(huì)去看蠔油瓶子上寫了什么。恰恰因?yàn)檫@樣，多數(shù)人忽略了瓶子上寫著的“建議放入冰箱冷藏”的提示，直接把開蓋后的蠔油放在室溫下存放。

長時(shí)間放在室溫下存放，無疑增加了腐敗和霉變的風(fēng)險(xiǎn)，并產(chǎn)生多種毒素。其中有種毒素很多人都聽過，就是黃曲霉素。作為一級致癌物，長期攝入后到底會(huì)不會(huì)致癌，結(jié)果可想而知！

所以，蠔油開蓋后一定要放入冰箱（0-4℃）冷藏，不要為了省事直接放在灶臺邊上。如果發(fā)現(xiàn)蠔油從一開始的黏稠狀態(tài)變成稀的了，很容易倒出來，就說明變質(zhì)了，最好扔掉。

除此之外，最近還出現(xiàn)另外一種聲音：

蠔油一點(diǎn)都不能吃，會(huì)致癌！

這種說法靠譜嗎？我們往下看！

蠔油里有谷氨酸鈉，

一點(diǎn)都不能吃？

蠔油最基本的原料是牡蠣，除此外還有食鹽、糖和淀粉等。因?yàn)槭钦{(diào)味品，所以蠔油最大的作用就是提鮮。

之所以有人會(huì)說蠔油一點(diǎn)都不能吃，是因?yàn)橄栍椭泻泄劝彼徕c，而谷氨酸鈉加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉恰好是致癌物。

因此，人們會(huì)覺得“蠔油不能加熱，一旦放進(jìn)鍋里和食物一起加熱就成了致癌物”。

事實(shí)上呢，焦谷氨酸鈉壓根對身體就不會(huì)致癌，唯一的弊端就是加熱后會(huì)失去鮮味。這就是為什么很多人在做菜時(shí)，要等菜燒得差不多了才放蠔油的原因。

而且不僅是蠔油里有谷氨酸鈉，我們常用的味精和雞精里也有這種物質(zhì)，難不成這些調(diào)味品都是致癌物嗎？

購買蠔油時(shí)應(yīng)該注意什么？

首先當(dāng)然是要從正規(guī)渠道購買，選擇大品牌廠家生產(chǎn)的蠔油，這樣在安全性上更有保證。

其次，可以關(guān)注一下商品標(biāo)簽上有沒有蠔汁含量。雖說現(xiàn)在國家沒有強(qiáng)制要求必須標(biāo)注出蠔汁含量，但如果哪個(gè)產(chǎn)品主動(dòng)標(biāo)注了這個(gè)量，那起碼證明這個(gè)產(chǎn)品還是可以信賴的。一般情況下，蠔汁含量越高，品質(zhì)就越好。

還有就是盡量選擇小瓶裝的買，畢竟小瓶裝可以很快吃完，避免了長期儲存發(fā)生變質(zhì)的可能。

最后，關(guān)注一下生產(chǎn)日期和配料表。生產(chǎn)日期是干什么的這里就不多說了，配料表里一般會(huì)按照實(shí)際添加量的多少進(jìn)行排序，盡量選擇蠔汁排在配料表的第一或者第二位的。

如何判斷調(diào)味品是否變質(zhì)？

1.粉狀調(diào)味品

如果粉狀已經(jīng)結(jié)塊了，能夠聞到哈喇味，顏色和口感也不對勁了，那就是變質(zhì)了。

2.液態(tài)調(diào)味品

如果液體調(diào)味品變得很渾濁，出現(xiàn)了沉淀物，甚至還能聞到奇怪的氣味，口感也不對勁了，就是變質(zhì)了。

3.半液態(tài)調(diào)味品

蠔油就屬于典型的半液態(tài)調(diào)味品，這類調(diào)味品如果上層變稀了，或者下層出現(xiàn)了沉淀物，就是變質(zhì)了。

4.油脂類調(diào)味品

油脂類調(diào)味品變質(zhì)后顏色會(huì)變深，油脂也會(huì)變得渾濁，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)有沉淀物。

除了蠔油，這些也需要放冰箱保存！

現(xiàn)實(shí)生活中，很少有人有將調(diào)味品分類保存的習(xí)慣，畢竟調(diào)味品是用來做菜的，放在灶臺邊上才是“最方便的選擇”。

其實(shí)，除了蠔油以為，還有不少調(diào)味品也是不能放在室溫下保存的。

1.發(fā)酵類調(diào)味品

最典型的就是豆豉和腐乳，因?yàn)檫@些調(diào)味品在生產(chǎn)時(shí)會(huì)引入特定的生產(chǎn)菌種，哪怕后面有保鮮處理，也還是很難殺滅里面的微生物，所以就算已經(jīng)放在貨架上售賣時(shí)這類調(diào)味品還是會(huì)保持著生物活性。

等買回去以后，開蓋使用了放在室溫下保存，生物活性就會(huì)被進(jìn)一步激活，變質(zhì)腐壞也是遲早的事。

2.含蛋、牛奶和蔬果成分的調(diào)味品

典型代表是沙拉醬、番茄醬、花生醬和辣椒醬，這類調(diào)味品因?yàn)槔锩婧挠椭容^多，如果放在室溫下保存就極其容易出現(xiàn)脂肪氧化，最終結(jié)果就是霉變并產(chǎn)生黃曲霉素。

調(diào)味品畢竟是入口食用的，買回來使用前一定要看看說明，別想當(dāng)然得把所有調(diào)味品全放在灶臺邊。這樣不僅享受不到調(diào)味品帶來的美味，反而可能因此遭罪，那樣真的不劃算！

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