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      研究人員開(kāi)發(fā)了一種降低麩質(zhì)對(duì)乳糜瀉患者毒性的新方法
      
			
      
				2019-06-04 09:14:59
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			  來(lái)源：
			
      
		
      
				
		
      
			
      乳糜瀉是我們社會(huì)常見(jiàn)的腸道病理，嚴(yán)格的無(wú)麩質(zhì)飲食是目前唯一可用的治療方法。但是，這種情況可能會(huì)改變。UPM和UTAD研究人員參與的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)公布，使用天然多糖對(duì)麩質(zhì)蛋白進(jìn)行分子重組會(huì)降低其引發(fā)乳糜瀉免疫反應(yīng)的能力。
      

      研究人員開(kāi)發(fā)了一種降低麩質(zhì)對(duì)乳糜瀉患者毒性的新方法
      

      結(jié)果表明，我們可以為乳糜瀉患者獲得一種基于小麥的功能性產(chǎn)品，從而以這種方式開(kāi)辟了一個(gè)關(guān)于尋找谷蛋白排除飲食替代品的新視角。
      

      麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)復(fù)合物，存在于普通小麥籽粒和其他谷物中，如黑麥，斯佩爾特或大麥。一些蛋白質(zhì)片段在受乳糜瀉影響的人群中引發(fā)免疫反應(yīng)，改變腸上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能。
      

      今天，患有乳糜瀉的人必須遵循限制性飲食，避免任何含有麩質(zhì)的食物。堅(jiān)持這種飲食需要付出很多努力，有些人無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間跟蹤它。
      

      無(wú)谷蛋白產(chǎn)品隨著與谷蛋白相關(guān)的不耐受性的關(guān)注而日益受到關(guān)注，并且其特征在于一系列食品試圖通過(guò)用其他成分(例如多糖和各種來(lái)源的蛋白質(zhì))替代谷蛋白來(lái)模仿相應(yīng)的傳統(tǒng)食品以提供面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和合適的質(zhì)地。
      

      然而，無(wú)谷蛋白飲食的成本可以比沒(méi)有限制的飲食高得多，通常在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面不平衡，并且無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品也具有一些技術(shù)限制，其特征在于質(zhì)地性質(zhì)差。
      

      為了克服無(wú)谷蛋白飲食需求，已經(jīng)開(kāi)展了一些針對(duì)谷蛋白解毒的方法。
      

      該方法包括使用天然多糖如殼聚糖，由谷蛋白的重組組成，其引起消化率的降低，并因此導(dǎo)致乳糜瀉患者的蛋白質(zhì)和毒性肽的釋放。參與這項(xiàng)研究的芬歐匯川研究員MartaRodríguez-Quijano解釋說(shuō)，“我們不會(huì)去除麩質(zhì)蛋白質(zhì)，我們會(huì)對(duì)它們進(jìn)行最低限度的修改，以避免對(duì)這些人的毒性谷蛋白”。
      

      此外，研究人員在之前的一項(xiàng)研究中證實(shí)，麩質(zhì)排毒不會(huì)影響面粉制作面包等食物。他們保持烘焙，視覺(jué)和紋理的感官屬性。
      

      MartaRodríguez-Quijano還說(shuō)：
      

      我們相信這個(gè)研究項(xiàng)目將允許開(kāi)發(fā)具有類(lèi)似于傳統(tǒng)產(chǎn)品的感官，營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)特性的小麥產(chǎn)品，但對(duì)患有乳糜瀉的人是安全的。
      

      相
      

      由于乳糜瀉的全球流行和缺乏對(duì)這種疾病的治療，這項(xiàng)研究可以通過(guò)開(kāi)發(fā)替代無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品來(lái)代表范式的轉(zhuǎn)變。
      

      參與這些項(xiàng)目的研究機(jī)構(gòu)如下：Ademásdela Universidad Tras Os Montes&Alto Douro y laUniversidadPolitécnicadeMadrid，GénétiqueDiversitéEcophysiologiedesCéréales(GDEC)，Transformations et Agro-resources的研究單位，來(lái)自UniLaSalle-和來(lái)自Napoles的蛋白質(zhì)生物化學(xué)研究所(IBP)。
      
			

			
        
      
			
      
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