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      蘑菇中含有具有抗衰老潛力的強(qiáng)大抗氧化劑
      
			
      
				2019-11-25 16:29:52
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			  來(lái)源：
			
      
		
      
				
		
      
			
      根據(jù)發(fā)表在《食品化學(xué)》雜志上的一項(xiàng)新研究，某些蘑菇中的兩種抗氧化劑含量很高，即谷胱甘肽和麥角硫因，它們可能有助于抗衰老治療和策略。
      

      賓夕法尼亞州植物和蘑菇健康中心的羅伯特·比爾曼教授說(shuō)：“我們發(fā)現(xiàn)蘑菇中含有大量的麥角硫因和谷胱甘肽，它們都是重要的抗氧化劑，而且兩種化合物的含量在蘑菇種類(lèi)之間差異很大。”
      

      蘑菇中含有具有抗衰老潛力的強(qiáng)大抗氧化劑
      

      “毫無(wú)疑問(wèn)，我們發(fā)現(xiàn)蘑菇是這兩種抗氧化劑合起來(lái)的最高飲食來(lái)源，而且某些類(lèi)型確實(shí)含有兩種。”
      

      當(dāng)人體使用食物產(chǎn)生能量時(shí)，由于某些自由基的產(chǎn)生，也會(huì)引起氧化應(yīng)激。
      

      自由基是具有不成對(duì)電子的氧原子，當(dāng)這些高反應(yīng)性原子穿過(guò)人體并試圖與其他電子配對(duì)時(shí)，會(huì)對(duì)細(xì)胞，蛋白質(zhì)甚至DNA造成損害。
      

      因此，補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑可以幫助抵抗這種氧化壓力。
      

      “有一種理論-衰老的自由基理論-已有很長(zhǎng)的歷史了，它說(shuō)當(dāng)我們氧化食物以產(chǎn)生能量時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，這些自由基是這種作用的副產(chǎn)物，其中許多是毒”，比爾曼教授說(shuō)。
      

      “人體具有控制其中大部分的機(jī)制，包括麥角硫因和谷胱甘肽，但最終產(chǎn)生的累積足以引起損害，損害與許多衰老疾病有關(guān)，例如癌癥，冠心病和阿爾茨海默氏病。”
      

      研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中的麥角硫因和谷胱甘肽的含量隨物種的變化而變化，即牛肝菌屬的一種野生品種，在所測(cè)試的13種動(dòng)物中，兩種化合物的含量最高。
      

      “我們發(fā)現(xiàn)，迄今為止，牛肝菌含量最高。該物種在意大利真的很流行，在那里搜尋它已成為一種國(guó)家消遣。” Beelman教授說(shuō)。
      

      較常見(jiàn)的蘑菇類(lèi)型(如白色紐扣)具有較少的抗氧化劑，但其含量高于大多數(shù)其他食物。
      

      麥角中的麥角硫氨酸和谷胱甘肽的含量也似乎是相關(guān)的。例如，谷胱甘肽含量較高的蘑菇中麥角硫因的含量也較高。
      

      烹飪蘑菇似乎對(duì)化合物沒(méi)有明顯影響。麥角硫因非常熱穩(wěn)定，” Beelman教授說(shuō)。
      
			

			
        
      
			
      
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