身邊的“天然葉酸”！隔三差五炒一盤，預(yù)防中風(fēng)、老年癡呆，提高免疫力

中風(fēng)被稱為國(guó)人健康第一殺手，是我國(guó)居民死亡的第一原因。有研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充一種營(yíng)養(yǎng)素可以降低血液中同型半胱氨酸的含量，有效預(yù)防中風(fēng)的發(fā)生，這種營(yíng)養(yǎng)素就是葉酸。

但是據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每5個(gè)國(guó)人中就有1人缺乏葉酸，特別是很多中老年朋友，仍認(rèn)為補(bǔ)葉酸是孕婦的專利，而這些人恰恰就是中風(fēng)的高發(fā)人群！事實(shí)上，如果我們?cè)谌粘Ｉ钪心軘z入充足的葉酸，不僅有助于預(yù)防中風(fēng)，對(duì)老年癡呆、癌癥等多種疾病都有很好的預(yù)防作用。

補(bǔ)充葉酸，受益良多

01葉酸和中風(fēng)

同型半胱氨酸水平升高，是導(dǎo)致中風(fēng)的重要原因之一。葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助于增強(qiáng)血管彈性，改善血管內(nèi)皮功能，預(yù)防中風(fēng)的發(fā)生。

02葉酸和老年癡呆

葉酸有助于改善老年人的記憶力以及降低老年人患早老性癡呆癥的危險(xiǎn)。美國(guó)曾有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，血液中葉酸濃度偏低的人較易出現(xiàn)老年癡呆癥，大腦功能也不好，認(rèn)知能力較差，接受記憶力等測(cè)試時(shí)成績(jī)不理想。

03葉酸和癌癥

有一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)食道癌最高發(fā)的太行山地區(qū)的研究，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充葉酸可以降低食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。專家建議，有慢性萎縮性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通過食補(bǔ)或藥補(bǔ)葉酸，來幫助阻斷慢性萎縮性胃炎發(fā)展為胃癌。

04葉酸和貧血

隨著年齡增長(zhǎng)，造血系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)一定程度的退化，除了缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血外，缺乏葉酸也會(huì)造成貧血。

身邊的天然葉酸如果需要服用葉酸補(bǔ)充劑，建議要在醫(yī)生指導(dǎo)下來用。對(duì)于普通人來說，補(bǔ)充葉酸最方便實(shí)惠的方式，就是從天然的食物中來獲取。這些食物都是補(bǔ)充葉酸的高手，建議大家可以經(jīng)常吃一些。

01雞肝

雞肝是常見食物中的葉酸冠軍， 而且它還富含維生素b6和維生素b12，這三種營(yíng)養(yǎng)素都有助于預(yù)防同型半胱氨酸血癥，預(yù)防中風(fēng)。

但是很多人幾乎不吃雞肝，既擔(dān)心有腥味、容易老，又擔(dān)心膽固醇太高。營(yíng)養(yǎng)專家建議，每人每周吃1、2次雞肝，每次12片，分量控制在2540克即可。食用時(shí)可以搭配豆制品，因?yàn)槎怪破泛兄参锕檀?，可以干擾膽固醇的吸收。

大廚用雞肝搭配豆干，做了一道芝麻雙干，既能當(dāng)菜，又能當(dāng)小零食。按照這種方法處理的雞肝，口感細(xì)嫩，不干不硬。

02紅莧菜

葉酸廣泛存在于深色蔬菜中，其中的紅莧菜葉酸含量最高。它也是高鉀蔬菜，有助于控壓，鈣含量還比牛奶更高。

03菠菜

葉酸最初就是從菠菜葉子中提取出來的，它的葉酸含量也非常高，達(dá)到了每百克169.5微克。要特別注意菠菜根別浪費(fèi)，根里的葉酸比葉子更多。

除了動(dòng)物肝臟和綠葉菜，粗雜糧、雞蛋、新鮮水果也都是葉酸的良好來源。補(bǔ)充葉酸有講究既然葉酸來源這么豐富，為什么我們還容易缺葉酸呢？除了很多人粗雜糧、動(dòng)物肝臟還有水果攝入不足，還有一個(gè)重要原因就是葉酸非常不穩(wěn)定，既怕光又怕熱，還容易溶于水。

以最常見的綠葉菜為例，給大家介紹一下如何盡量避免葉酸流失。

01避光保存

買回來的蔬菜要盡快用保鮮袋包好放入冰箱或者陰涼的地方避光保存，避免太陽直射。

蔬菜貯藏2～3天后葉酸就會(huì)損失50%～70%，綠葉蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣葉酸能更多地保留。

02大火快炒

煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%～95%，烹飪這類蔬菜最好是大火快炒，縮短加熱的時(shí)間。需要焯水的菜，簡(jiǎn)單焯燙后要迅速撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間煮，避免葉酸溶于水。

清炒茼蒿

做法：熱鍋下油，下入茼蒿快速翻炒，茼蒿發(fā)蔫后調(diào)入鹽和雞粉，翻炒均勻即可出鍋。小白菜、油菜等其他綠葉菜都可以用這個(gè)做法。

（養(yǎng)身廚房）