日常生活中我們經常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。

甲醛蔬菜

　　最近，有個新聞在網上引起熱議。新聞中說，很多超市用膠帶捆扎蔬菜，但是如此一來，膠帶中的甲醛會轉移到蔬菜里、引起甲醛超標；長期食用這種蔬菜，后果不堪設想↓↓

　　是不是這樣呢？

◆ ◆ ◆

　　首先，應該明確，甲醛的確對人體有害。

▲ 甲醛模型

　　甲醛的毒性是多方面的，對皮膚的致敏作用、對免疫系統(tǒng)的抑制，以及致癌性等等。

　　突然接觸大劑量的甲醛，會引起急性中毒。甲醛氣體可以刺激眼睛、皮膚、黏膜，導致眼痛、流淚、皮炎等癥狀。如果經口服，則會引起消化道黏膜損傷、出血，甚至發(fā)生胃腸穿孔。[1]

　　不過，看到這您先別害怕。因為，日常生活中「突然接觸大劑量甲醛」的機會是在是太少了。生活中，我們雖然經常接觸甲醛，卻是極其微量的。

　　食物中的甲醛，可能來自于食物本身，也可能來自于長時間放置引起的蛋白質分解，可能是包裝材料選取不當，也可能是加工環(huán)節(jié)所不可避免的，如在啤酒發(fā)酵過程及果汁輻照殺菌過程中產生的甲醛。[2]

▲ 部分食品中甲醛含量 [3]

　　又如，食用菌類普遍含有甲醛。根據文獻報道，新鮮香菇中甲醛濃度為 6~30mg/kg ，干香菇為 100~300mg/kg 。換言之，新聞中的「10毫克/公斤（即，10mg/kg）」在香菇面前不值一提。

▲ 新聞中提到的蔬菜甲醛含量

　　盡管含量高，但是因為甲醛的易揮發(fā)性，幾乎所有甲醛都在烹飪過程中揮發(fā)，所以香菇是可以放心吃的。[4]

　　再比如，這兩年流行健康飲食，吃水產品的越來越多，而水產品也普遍含有甲醛。

▲ 水產品中的天然甲醛含量 [5]

　　來源眾多，又很難避免。所以不管是我國還是其他國家，都只對啤酒、飲水、裝修材料中的甲醛含量做了規(guī)定。蔬菜、水產品中的甲醛，尚無限量的衛(wèi)生標準 [4]，因而，也就沒有「超標」一說了。

　　最重要的是，就算吃一點甲醛也沒什么，關鍵還是看劑量。食品中，有一個每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）的概念。所謂每日允許攝入量，就是說，按照這個劑量，天天吃，吃一輩子也不會有事兒。數(shù)值越大，說明該物質對人體的危害越小。

　　根據美國環(huán)境保護局的建議，甲醛的每日允許攝入量為 0.2mg/kg（體重）[5]。

　　接下來我們做一些簡單的算數(shù)。

　　一個 60kg 的人，每天可以攝入甲醛多少？

0.2 x 60 = 12 mg

　　假如這個人買了新聞中提到的蔬菜，吃了 0.5kg 蔬菜（這個數(shù)值已經比大部分人高了），他的甲醛攝入量是多少？

0.5 x 10 = 5 mg < 12 mg

　　以上結果是按照所食用的 0.5kg 全部為「膠帶蔬菜」計算，但實際上膠帶蔬菜只占蔬菜的很少一部分。而且別忘了，甲醛還會揮發(fā)呢。

　　總之，甲醛確實有害，食品用膠帶也確實應該制定標準、定期抽檢，但是，沒有必要因此恐慌。您要真不放心，可以利用甲醛的物理性質（易溶于水、易揮發(fā)），適當用清水浸泡、延長烹飪時間。

　　真相

　　「膠帶蔬菜」的甲醛含量，正常食用量下無法對人體構成危害。而且甲醛有易揮發(fā)的物理性質，在洗菜、烹飪過程中都可清除。

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　　參考文獻

　　【1】李娜. 甲醛的毒理學研究進展[J]. 職業(yè)衛(wèi)生與應急救援, 2009, 27(6): 309–311.

　　【2】納文娟, 劉慧燕, 方海田. 食品中甲醛殘留量檢測方法的比較[J]. 保鮮與加工, 2008, 8(2): 42–44.

　　【3】王樹慶, 蘇蕾. 食品中甲醛的含量與控制[J].食品工業(yè)科技, 2004, 25(11): 137–138.

　　【4】張文德. 食品中甲醛的來源及檢測意義[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2006, 18(5): 455–459.

　　【5】鄭斌, 陳偉斌, 徐曉林等. 常見水產品中甲醛的天然含量及風險評估[J]. 浙江海洋學院學報 (自然科學版),2007, 26(1): 6–11.

（內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。