核心提示：飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。跟著小編去認識一下關于飲食的相關知識吧。

一、飲食的文化與歷史

一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。

中國文化是一個什么樣的文化呢?這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風少雨，生存的條件不好。文明產生以后，當時的文化就以比較強烈的現(xiàn)實主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什么的時候，往往是她缺少什么的時候。中國文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經認為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經認為希臘文明是一個發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國之際，列國紛爭，以實力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝?”(曹操語)

先秦時期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國的封建社會為了維護這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無上的權威，但同時賦予他許多封建禮儀進行約束;中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制;中國歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產生崇拜。所以中國盡管沒有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神;如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現(xiàn)實意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產生，它也有神，只不過其所造之神是以現(xiàn)實中的人為化身的，而現(xiàn)實中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動層出不窮，直至今天?；蛘哒f中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實用的技術十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫(yī)學十分發(fā)達，當然煉丹術在皇帝追求長生不老的過程中也很發(fā)達，其中確實包含有化學方面的知識。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產，如蒸汽機沒有在中國被發(fā)明。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產生的，但是近代以后需要通過一系列實驗手段才能產生的近代科學未能在中國產生：中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征。孔子的思想的核心是“仁者愛人”，因為仁慈，中國人實施多子繼承制度，這樣財產一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產生，多子多福的思想使社會的人口增加，派生出更多的多子多福，社會人口壓力始終存在，只要社會的生產力能夠養(yǎng)活多少人口，就會有多少人口出現(xiàn)。

中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主糧，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢?那是因為主食并不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫;其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術發(fā)達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開;其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌;其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用;其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。

二、中國飲食文化的象征

“創(chuàng)意吃”以“吃”的筆劃作為基礎。其中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的形狀構成;“吃”字的“撇”由“勺”的形狀構成;“橫”以及“橫折彎鉤”中的“橫”，由“筷子”的形狀構成;“橫折彎鉤”中的“折彎鉤”，由“嘴”的形狀構成。

這個由“碗、勺、筷子、嘴”形狀構成的“吃”字，會在瞬間給人留下深刻的印象，激發(fā)人們的“食欲”，成為食品業(yè)、餐飲業(yè)及相關產業(yè)的標志性圖案，廣泛應用企業(yè)的“LOGO、VI和廣告宣傳中”。讓世界各國人民都形象地看到中國的飲食文化。

清代是中國最后一個封建王朝，它總結并汲取了中國飲食文化的傳統(tǒng)精華，把宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極的地步。從檔案史料中，人們可以看出清代皇家膳食的五個特點：

一是清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時開始，有時也會推遲到早8時。

晚膳多在12點至午后2點。用現(xiàn)代觀念看，這應算是午餐。兩次正餐之后，如果餓了各加一頓小吃。

二是清宮御膳主要由三種地方風味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食;入主中原后，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風味為主;到了乾隆年間，由于數(shù)次南巡，蘇杭菜點受到賞識并在宮中流行起來。

三是清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理;光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備;慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點心;溥儀對西餐頗感興趣，曾在紫禁城內設置西餐廚房。

四是清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬壽(皇帝生日)、冬至三大節(jié)日筵宴之外，還有慶祝征戰(zhàn)勝利的凱旋宴、籠絡臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節(jié)令宴等。

五是注重養(yǎng)生保健康，追求長生不老。乾隆皇帝經常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年后開始飲如意長生酒，此酒除風祛濕，化食止渴，疏通血脈，強筋壯骨，是保健佳品。

三、四季在飲食上應該注意什么

春清

春季大地生計勃勃，人體氣血流暢，全身臟器組織功能易于恢復，宜用扶助人體正氣，清除人體一冬所納入的多余物質。春季易受風邪，五行屬木，迎風流淚，傷目，口味發(fā)酸，易怒，傷肝膽，因此在春季宜用清理肝膽火旺之保健品。春季陽氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時不宜過食辛熱動火的食物，以防血壓升高，大便燥結，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺，鴨梨之類的水果。

夏調

夏季溫熱易受暑邪，五行屬火，耗傷津液，常發(fā)汗影響小腸吸收，易使人心火上炎，面紅耳赤，口舌生瘡，因此易降心火，調理心志，夏種時節(jié)氣熱炎熱，人體出汗較多，食欲不佳，易傷心脾，一般不易大補，而易調節(jié)元七氣，調理脾胃，氣血運行通暢，脾胃元氣充足，因此身清氣爽。

秋補

秋季氣候漸趨涼，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易傷肺津宜滋陰潤肺。如果經春清夏調之后，身體運行正常，這時需要補充適當?shù)臓I養(yǎng)，使氣血充盈，陽生陰長，形體壯實，而許多的補養(yǎng)食物中有過多的糖、脂類、蛋白和激素等，因此選擇上要有尺度，在合理飲食后加服保健食品。

冬防

冬季氣候寒冷，體虛不御寒而傷腎，活動量少，食入量增多，體內容易積存過多脂類物質，而氣血運行緩慢，心腦血管疾病易發(fā)生。當宜擇用補鈣的食品，或者制成藥膳：如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲草紅棗燉團魚、狗肉粥等。總之，清、調、補、防的四季食物療法原則，便是一個健康體魄的養(yǎng)生之道，清除體內的多余物資，調節(jié)機體心態(tài)的平衡，補充適宜的營養(yǎng)，從而達到預防保健、強身鍵體、延年益壽的目的。

四、寶寶厭食原因

1.出生后喂養(yǎng)不當而造成消化道功能紊亂

在嬰兒期，由于喂養(yǎng)單調，爸媽忽視了輔食的添加和補充，長期以奶制品及淀粉類飲食為主，造成纖維素、維生素及微量元素的缺乏，而使嬰兒大便干結，舌體味蕾扁平，味覺呆鈍，食欲不振。隨著年齡的增長，又常常給寶寶吃泡飯、醬菜之類的飲食。長此以往，造成鋅元素、必須氨基酸等營養(yǎng)物質的缺乏，致使生長發(fā)育遲緩，抵抗力下降，這是臨床上最常見的原因

2.育兒無方，進食不當

有的爸媽希望寶寶長得健壯些，平時高蛋白、高糖、高級營養(yǎng)品不斷，孰不知寶寶的消化功能有限，胃腸負擔不了，結果事與愿違，造成寶寶食欲下降，有的出現(xiàn)疳膨食積，有的雖然成了胖子，但體質不好。這些爸媽不知古訓：“貧家有育子之道。”經濟條件好了，給寶寶吃得好些，這是理所當然的，但是應講究科學育兒。中醫(yī)有“貴流不貴滯”之說，那些高級食品，性膩，吃得太多，非但起不了營養(yǎng)作用，反而積滯內傷，倒了胃口。也有些爸媽把寶寶的吃放在第一位，采用充填式喂養(yǎng)的方法，即使寶寶實在吃不了，還要求再吃一口，結果弄巧成拙，出現(xiàn)嘔吐;也有些寶寶平時零食不斷，即使并不饑餓，沒有食欲，也勉強進食，久而久之，使寶寶產生厭食心理。