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      讓酵母制作人造糖果
      
			
      
				2019-02-20 11:18:02
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      假期可能是一個(gè)過(guò)剩的時(shí)間，但低熱量或無(wú)熱量的甜味劑可以幫助快樂(lè)的人保持清醒。甜葉菊是一種零卡路里的甜味劑，有時(shí)被稱(chēng)為“天然”，因?yàn)樗菑哪厦乐参锏娜~子中提取的?，F(xiàn)在，ACS Synthetic Biology的一份報(bào)告描述了一種使用酵母制備大量甜葉菊的方法，這種方法可以切除植物中間商并可以產(chǎn)生更好的口感產(chǎn)品。
      

      讓酵母制作人造糖果
      

      在甜葉菊植物中，一系列酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化為稱(chēng)為葡萄糖苷的分子，其保持含糖的甜味而沒(méi)有卡路里。該植物產(chǎn)生多種葡萄糖苷，但有些具有苦澀的余味。其他是植物中的次要葡萄糖苷，但由于其令人愉快的特性，它們可以發(fā)展成下一代甜味劑。因此，為了制作更甜的甜味劑并制作更多甜味劑，Vincent JJ Martin及其同事希望將葡萄糖苷制造機(jī)器從植物中取出并放入酵母中，在那里它們可以更容易地調(diào)節(jié)酶以?xún)?yōu)化甜葉菊的生產(chǎn)。
      

      研究人員創(chuàng)建了一個(gè)測(cè)試酶組合的平臺(tái)，以確定哪種混合物在酵母中產(chǎn)生最高產(chǎn)量的甜葉菊分子。他們從甜葉菊植物的酶開(kāi)始，但也使用了芥菜家族植物的一些相關(guān)酶，這提高了產(chǎn)量。作者說(shuō)，他們的研究結(jié)果代表了新一代口感更好的無(wú)熱量甜味劑商業(yè)化生產(chǎn)的一步。
      
			

			
        
      
			
      
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