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      啤酒GI高，用自釀果酒代替就沒事？大家都想知道 
      
			
      
				2021-08-15 08:00:03
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
      啤酒果酒
      流言：啤酒GI高，用自釀果酒代替就沒事
      啤酒GI高，不宜多喝，但自己釀的果酒就很安全，同時還具備水果的營養(yǎng)。
      真相解讀：
      愛酒人士，不要在家里隨便自己釀果酒，真的不安全！甲醇等雜醇風(fēng)險很大。
      有人可能會說，我自己釀的，就加了水果、糖之類，怎么會有甲醇？
      這是因為水果里有果膠，果膠天然有一部分是甲酯化的（也就是甲醇和多聚半乳糖醛酸的天然?；a(chǎn)物，甲酯化程度因原料不同差異較大）。釀酒過程中，在微生物的作用下，果膠結(jié)構(gòu)中原來以?；螒B(tài)存在的甲醇會跑出來，進入到發(fā)酵液里。
      簡單說，就是水果中天然含有果膠，果膠中天然存在制造甲醇的原料，釀造的過程中甲醇會自動跑到酒里。這個事情是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的。
      如果是大企業(yè)釀酒，會通過各種技術(shù)措施來控制甲醇的產(chǎn)生。家庭釀酒是做不到的。
      相比而言，直接在合格白酒里泡入水果，加點果汁，還稍微安全一點。只要酒精濃度足以抑制微生物活動，至少不會因為果汁發(fā)酵而產(chǎn)生甲醇。也有很多果酒就是這么做的。
      而小作坊的很多產(chǎn)品，沒有靠譜專業(yè)人員的支持，只靠“傳統(tǒng)工藝”、“家庭釀造”的法子，無法保證安全性。
      有人愛喝自釀果酒，或者叫“自制酵素”，無非是因為喜歡那種有點甜（放了很多糖），又有點酸（有產(chǎn)酸的菌發(fā)酵）、又有點酒味（有酵母發(fā)酵）的混合風(fēng)味。喜歡這種味道可以理解，但千萬不要以健康的名義來喜歡。糖不健康，酒精（乙醇）不健康，甲醇和其他雜醇更不健康。
      如果非要喝的話，建議每天不超過半杯，千萬不要當(dāng)飲料隨便喝，太危險！頭疼頭暈是輕的，甲醇過多攝入會導(dǎo)致肝臟損害、永久失明，嚴(yán)重時甚至造成死亡。
      這里也建議，原本不喝酒的人，千萬不要以“時尚”、“健康”、“美容”之名，養(yǎng)成天天喝酒的習(xí)慣。如果只是偶爾少量，或用作調(diào)味品，平均每天攝入酒精只有兩三克，那不用擔(dān)心，但過量飲酒對健康是有害無益的。
      辟謠專家：范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)副教授
      參考文獻：
      1 Sluik D, Atkinson FS, Brand-Miller JC, et al.Contributors to dietary glycaemic index and glycaemic load in the Netherlands: the role of beer.British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225
      2Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al.The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533
      3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al.Association of change in alcohol consumption on fasting serum glucose, insulin resistance, and beta cell function among Korean men.Alcohol, 2020, 85(6):127-133
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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