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      雞精比味精更健康嗎？ 謠言又來了
      
			
      
				2021-07-05 21:59:06
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      雞精比味精更健康嗎？ 謠言又來了
      信息時代的來臨，信息被大眾獲取的途徑多種多樣，但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)蝿e被謠言洗腦。
      味精是一種在烹調過程中提高菜品鮮味的調味品，從其誕生起就受到人們的不少質疑。伴隨著雞精的出現，味精逐漸淡出了人們的視線。很多消費者認為，味精是一種化學合成的物質，對人體健康有害，而雞精是一種天然物質，比較健康。其實事實并不是這樣。
      

      味精是以淀粉、糖為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結晶而成的，谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結晶或粉末，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，溶于水后即電離為鈉離子和谷氨酸根離子，鮮味主要來自于谷氨酸根離子。很多天然食材，如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產品等都含有豐富的谷氨酸。1987 年，聯合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯合委員會宣布，在一般情況下，食用味精是安全的。
      

      雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。由此可見，雞精的成分比味精復雜得多，其中不僅含有谷氨酸鈉，而且還含有食用鹽、呈味核苷酸二鈉等成分。
      

      谷氨酸鈉雖然味道鮮美，安全性高，但是不宜過量攝取。如果谷氨酸鈉攝入過多，可能會與血液中的鋅結合，從而引起人體缺鋅。鋅是人體必需的微量元素，與生長發(fā)育、免疫、生殖等生理活動密切相關。嬰幼兒缺鋅會導致生長發(fā)育不良等危害，因此嬰幼兒要盡量減少或者不食用谷氨酸鈉。此外，過多攝取谷氨酸鈉還可能導致人體內的鈉離子過量，而鈉離子與高血壓發(fā)生密切相關，因此高血壓患者也要控制谷氨酸鈉的攝入量。
      

      在烹飪過程中適量添加味精或雞精對健康成年人沒有危害，消費者可以根據味精、雞精的呈味特點以及菜肴的烹飪要求自由選用。需要注意的是，如果菜肴中添加了雞精（其中含有一定比例的食用鹽），就要適當減少食用鹽的用量，以免造成食用鹽攝入過量。嬰幼兒、哺乳期女性以及中老年高血壓患者等要減少或者不食用谷氨酸鈉。
      

      （摘編自中國醫(yī)藥科技出版社出版的《“食”說新語——飲食營養(yǎng)安全大講堂》）
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      來源：中國互聯網聯合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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