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      柿子與大閘蟹一起吃容易胃結(jié)石嗎?？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)人士怎么說(shuō) 
      
			
      
				2021-08-11 17:38:00
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      相信很多人都被“誤導(dǎo)”過(guò)。因?yàn)楝F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒(méi)等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時(shí)候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。
      結(jié)石食物相克
      	　　深秋的這樣一個(gè)季節(jié)，柿子紅了，大閘蟹也上市了。于是很多人就把這兩者一起吃了，然而——微信上有人說(shuō)，這并不十分科學(xué)，因?yàn)槭磷优c大閘蟹一起吃容易胃結(jié)石！
      	　　這是真的嗎？
      	　　曾經(jīng)給大家整理過(guò)一篇關(guān)于吃大閘蟹的各種禁忌的文章。大閘蟹的一個(gè)特點(diǎn)是蟹肉富含蛋白質(zhì)。那么現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)了解一下柿子有什么特點(diǎn)。
      	　　生柿子為什么吃起來(lái)那么澀？ 
      	　　要了解柿子的特點(diǎn)，我們可以回憶一下吃生柿子時(shí)候的那種大舌頭的感覺(jué)。
      	20190830093428_4dc18f.jpg
      	　　當(dāng)食用生柿子時(shí)，我們會(huì)覺(jué)得很澀——俗話說(shuō)就是覺(jué)得“舌頭變大了”。這是因?yàn)槭磷永镉袉螌?，單寧能與唾液中的蛋白質(zhì)，尤其是活性較強(qiáng)的酶結(jié)合，使酶失去活性而變成沉淀，導(dǎo)致唾液失去對(duì)口腔的潤(rùn)滑作用，同時(shí)引起舌部上皮組織產(chǎn)生澀感（有些葡萄酒喝起來(lái)也很澀，也是因?yàn)楹袉螌幣叮?。
      	　　顯然，生的柿子里有很多單寧——也叫鞣酸。
      	　　那么到底什么是單寧呢？
      	　　單寧分子是個(gè)啥
      	　　單寧是為分子量在500-3000之間、能沉淀蛋白質(zhì)的水溶性酚類化合物。植物單寧屬于多酚類化合物。
      	　　什么叫酚？
      	　　酚是一種有機(jī)物，一般就是在化學(xué)結(jié)構(gòu)上存在一個(gè)苯環(huán)(就是一個(gè)正六邊形)，苯環(huán)上連有一個(gè)羥基（-OH）的這種物質(zhì)。
      	　　多酚就是有很多這樣的結(jié)構(gòu)，如下就是一種單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)式：
      	　　20190830093429_51a0a7.jpg
      	　　柿子成熟以后，單寧物質(zhì)有所降低，但總體含量還是很高的，所以，它里面含有的單寧還是容易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，這一點(diǎn)基本性質(zhì)并沒(méi)有改變。
      	　　柿子與大閘蟹最好不要一起吃？
      	20190830093429_54d85f.jpg
      	　　大閘蟹里富含有蛋白質(zhì)，而柿子里富含有單寧，還記得我們前面說(shuō)的“大舌頭”的道理嗎？
      	　　柿子成熟以后，它里面的單寧物質(zhì)有所減少，已經(jīng)不會(huì)讓我們覺(jué)得“大舌頭”了，但是，當(dāng)吃了柿子以后，我們還是吃進(jìn)了很多單寧物質(zhì)，它們就在人的胃里暫時(shí)停留——這個(gè)時(shí)候如果您正好又吃了高蛋白的大閘蟹。這些大閘蟹的蛋白質(zhì)到了胃里就與柿子的單寧結(jié)合起來(lái)，形成了沉淀物質(zhì)，這是可能引起胃結(jié)石的。
      	　　所以，柿子與大閘蟹最好不要一起吃，如果您今天吃了柿子，那就明天吃大閘蟹吧。
                           				
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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