隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

葡萄干促干劑

　　制造流言的小伙伴真的很勤奮，草莓上市時(shí)，黑草莓；柿子當(dāng)季時(shí)，黑柿子；這不，葡萄干馬上就要擺進(jìn)干果盒了，又立即成了被黑目標(biāo)。

　　下面這則關(guān)于葡萄干的流言采取了欲抑先揚(yáng)的手法，首先比較誠(chéng)懇地承認(rèn)了食用葡萄干的益處：

　　沒(méi)錯(cuò)，事實(shí)真的如此，葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍，而且還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，每天吃一把對(duì)體虛貧血癥狀會(huì)有所改善。葡萄干中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化；豐富的膳食纖維，還能吸附腸道壁的毒素，促進(jìn)排毒。葡萄皮中的植物抗毒素白藜蘆醇，能有效防止細(xì)胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長(zhǎng)。這諸多優(yōu)點(diǎn)，的確對(duì)健康大有裨益。

　　之后流言筆鋒一轉(zhuǎn)，劍指葡萄干制作過(guò)程中使用了“促干劑”，會(huì)讓葡萄干“放在手心里來(lái)回搓一搓，能搓出白邊”，而且，“仔細(xì)聞，有微微的膠水味”，直接導(dǎo)致“絕不敢吃葡萄干了，都是化學(xué)添加劑”的心理陰影。

　　葡萄干不都是掛在特制晾房里晾曬的嗎？這個(gè)“促干劑”是什么鬼？

　　我們知道，新疆盛產(chǎn)葡萄，那里有晾曬葡萄干的最佳材料，我國(guó)各地銷售的葡萄干有90%來(lái)自新疆。新疆葡萄干傳統(tǒng)上有兩種制作方法，一種是在陽(yáng)光下直接暴曬（是的，你沒(méi)看錯(cuò)?。?，曬出的葡萄干容易發(fā)酸，呈褐色。另一種就是普遍采用的晾房陰干法。這種方法制出的葡萄干，品相好，味道也更贊，但缺點(diǎn)是，所需周期較長(zhǎng)，短則30~45天，長(zhǎng)則60天之久，并且易受氣候變化影響。

曬房陰干法

　　上世紀(jì)90年代，由于氣候變化等原因，葡萄干的加工越來(lái)越困難，其質(zhì)量也連年下降。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，1992年，新疆農(nóng)科院園藝所的科研人員研制出一種獲得了專利的神器——促干劑。

　　促干劑是一種白色粉末狀化學(xué)制劑，其主要成分為氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等，它的水乳，其實(shí)就是一種強(qiáng)堿溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水。只要把鮮葡萄放在3％左右濃度的促干劑水乳里，浸漬1分鐘，取出用清水清洗干凈后，晾制15-20天，就能收獲晶瑩剔透的綠葡萄干。這種方法，不光能大大縮短晾制時(shí)間，還能讓葡萄干的含糖量高達(dá)60-70%，質(zhì)量提升一兩個(gè)等級(jí)。這么好的東西，真是沒(méi)有不大規(guī)模推廣的道理。

　　促干劑：我雖然是化學(xué)制劑，可是并沒(méi)有毒啊。

　　很多人擔(dān)心的是，使用促干劑后，葡萄干的安全性會(huì)不會(huì)受影響？研究人員曾采用急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)，對(duì)葡萄干促干劑食口安全進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，葡萄促干劑為無(wú)毒、無(wú)遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。從上文可知，浸泡葡萄干的促干劑水乳只需3%左右的濃度即可，遠(yuǎn)低于這個(gè)最大使用濃度。而且，在浸泡之后、晾曬之前，果農(nóng)會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，附著于葡萄表皮的強(qiáng)堿溶液很容易被水洗掉。

　　為了打消大家的顧慮，研究人員還曾對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)抽取的七種葡萄干進(jìn)行酸堿度測(cè)試。將這些葡萄干分別浸泡后，其水溶液PH均顯示為中性。所以，無(wú)需擔(dān)心使用過(guò)促干劑的葡萄干會(huì)有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　至于葡萄干上殘留的白色物質(zhì)，你可以腦補(bǔ)一下你在果園見(jiàn)過(guò)的新鮮葡萄。葡萄皮上會(huì)有一層白霜，那是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也稱為果粉，它屬于生物合成的天然物質(zhì)，對(duì)人體完全無(wú)害。這家伙不溶于水，但溶于氯仿等有機(jī)溶液。所以，在促干劑浸泡、清水沖洗過(guò)程中，它都會(huì)“幸免于難”，繼續(xù)賴在葡萄干身上了，被你搓出白邊，現(xiàn)了原形。

　　參考文獻(xiàn)：

1.葡萄促干劑及使用中應(yīng)注意的問(wèn)題，羅文，劉衛(wèi)星，陸勝祖.《新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)》1997年第03期

2.杏、葡萄促干劑的毒性研究及安全性評(píng)價(jià)，徐曉輝，亢建志，袁江玲，熊進(jìn).《地方病通報(bào)》2010年第5期

3.不同干燥方式對(duì)無(wú)核紫葡萄干品質(zhì)的影響，徐新風(fēng)，張英麗，陳計(jì)巒，江英.《農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版)》，2010-10-30

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

如果看完本文后你心里的疑問(wèn)解開(kāi)了，歡迎大家分享給身邊的小伙伴，讓更多人避雷謠言，讓真相被更多人知道。