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雪糕融化后再冷凍有毒？看看真相是什么

2021-08-10 20:12:00 ? 來源：adm

日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

雪糕有毒

夏季炎熱，有這樣一種食物銷量“爆高”，它就是“雪糕”。

說到雪糕，應(yīng)該是很多年輕人的鐘愛之物，軟膩香甜，冰鎮(zhèn)爽口。

但是最近，網(wǎng)上有人說“雪糕在融化之后如果再繼續(xù)冷凍會(huì)產(chǎn)生大量的李斯特菌，食用之后會(huì)導(dǎo)致人體“食物中毒”。

言論一出，不由得把大家嚇了一跳。那么事實(shí)是這樣的嗎？關(guān)于雪糕，有些事情需要各位了解。

雪糕融化之后再冷凍，真會(huì)滋生“李斯特菌”？

雪糕，本身制作原料是水、乳類、蛋類、糖類、油脂等物質(zhì)，另外還會(huì)加入一些像乳化劑、香精等添加劑物質(zhì)，然后經(jīng)過混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)等工藝之后制作而成的一種體積膨脹的冷凍飲品。

對(duì)于“雪糕融化之后再冷凍會(huì)產(chǎn)生致病物質(zhì)”的言論，其實(shí)并不靠譜。

首先，雪糕在“融化—冷凍”的過程中，完全屬于物理性質(zhì)上的變化，根本不會(huì)發(fā)生“化學(xué)”上的變化，所以從本身來講并不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。

其次，雪糕在整體制作工藝中已經(jīng)經(jīng)過了嚴(yán)格的“滅菌”處理。

也就是說，只要雪糕有嚴(yán)格的封閉包裝，而且并不在常溫下暴露較長(zhǎng)時(shí)間。所以根本不會(huì)導(dǎo)致“李斯特菌”出現(xiàn)大量繁殖并造成食物中毒的情況。

最后，關(guān)于“李斯特菌”，的確是一種可以在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖的微生物，另外它主要是通過食物和胃腸道進(jìn)行感染的細(xì)菌，感染李斯特菌之后也的確容易導(dǎo)致出現(xiàn)腦膜炎、心內(nèi)膜炎等疾病。

但是，“李斯特菌”是怕“高溫”的，一般在高于70℃的高溫下就難以存活，而雪糕包裝在使用之前都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格高溫殺菌處理，溫度均已超過70攝氏度。

所以，針對(duì)于“李斯特菌”這個(gè)問題，建議大家購買“正規(guī)廠家生產(chǎn)、大型超市售賣、保存條件靠譜”的產(chǎn)品。

雜牌、不靠譜的冰激凌在加工過程中由于操作不當(dāng)或者殺菌不到位（人為因素），也容易出現(xiàn)被“李斯特菌”污染的情況。

對(duì)于反復(fù)冷凍解凍的雪糕產(chǎn)品，只要正規(guī)存放并沒有太大問題，但是會(huì)影響口感和食品感官性狀，建議還是“少吃為好”。

來源：蝌蚪五線譜

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。

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