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      水果掉色是因?yàn)椤叭旧?？看看真相是什?
      
			
      
				2021-08-06 22:00:00
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      相信很多人都被“誤導(dǎo)”過(guò)。因?yàn)楝F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒(méi)等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時(shí)候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。
      水果掉色染色
      對(duì)于要入口的食物，人們往往會(huì)格外謹(jǐn)慎，格外注重其安全性。以水果為例，很多人在洗水果時(shí)，會(huì)習(xí)慣性將水果放在清水里浸泡一會(huì)，以盡可能地清洗掉水果上的臟東西，但有些水果浸泡之后會(huì)出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象。這是怎么一回事呢？
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      圖片來(lái)源：《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》
      不少人認(rèn)為，很多水果有掉色現(xiàn)象，是因?yàn)椤盁o(wú)良商家”給水果染了色。這種猜測(cè)是否準(zhǔn)確呢？實(shí)際上，多數(shù)商家給出的答案是：“這種方法得不償失”?！渡蜿?yáng)日?qǐng)?bào)》詳細(xì)解釋，染色無(wú)非是想讓水果的賣相更好些，但染色后的水果保質(zhì)期會(huì)大幅縮短，這對(duì)種植戶和商家來(lái)說(shuō)都是得不償失的。比如楊梅、藍(lán)莓、桑葚，本身就是極易腐敗、變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無(wú)法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且目前大多數(shù)水果的種植情況良好，外觀形狀正常，沒(méi)必要通過(guò)染色來(lái)改變外觀。
      既然水果大多不會(huì)被染色，那么為什么還會(huì)出現(xiàn)水果掉色的現(xiàn)象呢？產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品專家在接受《山西日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)解釋，掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因?yàn)槠浔旧砗写罅康奶烊簧?。水洗掉色的“色”屬于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素?；ㄇ嗨赝ǔ１粌?chǔ)存在植物細(xì)胞液泡中，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)，其會(huì)溶解在水中，水被染色也就不足為奇了。不過(guò)，也有一些顏色鮮亮的水果水洗后不會(huì)掉色，比如西紅柿。專家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水，也就不會(huì)出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象了。
      不過(guò)，《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》表示，為了避免購(gòu)買到有問(wèn)題的水果，有關(guān)專家建議消費(fèi)者去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買水果。（劉怡）
      本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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