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      食物掉色就一定是被染色了嗎？聽聽專家怎么說 
      
			
      
				2021-07-28 18:52:54
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      相信很多人都被“誤導(dǎo)”過。因?yàn)楝F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時(shí)候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。
      食物掉色
      現(xiàn)在人們的食品安全意識(shí)在不斷提高，而食品染色也是關(guān)注的熱點(diǎn)之一。有些食物在清洗時(shí)會(huì)變色，那就意味著它們都被添加了人工色素嗎？
      自然界中的色素有很多種，它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不一樣，呈現(xiàn)的顏色也不相同。由于它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，有些色素可以溶解在水里，有些卻不能。用水清洗或者浸泡時(shí)，水的顏色改變大多是因?yàn)橛行┥厝芙獾搅怂铩?/p>
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      食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。顧名思義，水溶性色素很容易遇水溶解，發(fā)生掉色，而脂溶性色素則不會(huì)遇水掉色。
      黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍(lán)、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。其中紫黑色的食物遇水掉色并非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中，就會(huì)看到平常所說的“掉色”現(xiàn)象。所以完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓掉色嚴(yán)重。水溫越高色素溶解越快，如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘才會(huì)溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘。
      綠色蔬菜的顏色則主要來自于脂溶性色素——葉綠素。富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等遇水掉色則說明添加了人工色素，因?yàn)辄S色、橙色、紅色食物的顏色都源于類胡蘿卜素家族，這類色素也屬于脂溶性色素，不會(huì)遇水掉色。干海帶等干菜呈干褐色才正常，過分翠綠要小心含有人工色素，如果清洗的時(shí)候發(fā)生掉色，很可能也是被染色的。
      除掉色外，還有很多天然食物有變色現(xiàn)象。它們變色不一定是加了人工色素，而是與色素的天然性質(zhì)有關(guān)。
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      例如，在制作紫薯蛋糕時(shí)，紫薯中加入泡打粉后，紫色的蛋糕胚會(huì)變成藍(lán)綠色。這是因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝缘臅r(shí)候呈紅色，加入堿性的泡打粉后，pH值升高，花青素呈堿性就變成了藍(lán)色。再比如，切開的蘋果、土豆、梨子等放一會(huì)兒后，果肉表面就變成了黑褐色；綠豆湯煮著煮著就會(huì)變紅，這些都是天然色素的氧化變色反應(yīng)。
      所以，看到會(huì)變色的食物并非都是添加了人工色素，食物變色的原因很多，學(xué)會(huì)正確的分辨方法可以讓我們更好地選擇健康食品。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。
      			

			
        
      
			
      
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