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      味精加熱后有毒？ 來看專業(yè)人士解答
      
			
      
				2021-07-04 14:12:54
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      味精加熱后有毒？ 來看專業(yè)人士解答
      隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，大眾獲取消息的渠道非常多，但也出現(xiàn)了很多不實(shí)消息被誤傳的情況。所以在獲取信息的時候，我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。
      味精、雞精是很多家庭都會用到的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。不過，網(wǎng)上總是流傳著“味精加熱溫度超過100℃時會形成焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌”的說法，到底正確嗎？
      味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。谷氨酸鈉在超過120℃時，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會建議我們出鍋前放味精。出鍋前放味精，溫度并不太高，完全可以放心食用。
      國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量的評估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個別動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過要達(dá)到這種效果，所需要的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達(dá)不到那個量。
      目前國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)，比如美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）都進(jìn)行過評估和審查：
      JECFA在評估中認(rèn)為，味精沒有安全性問題，在食品中使用“沒有限制”。
      美國FDA的一份報告認(rèn)可“有未知比例的人群可能對味精有所反應(yīng)”，但整體而言，他們贊同JECFA的結(jié)論，把味精歸入食品分類中最安全的“一般認(rèn)為無害”一類。正因如此，國際上很多國家都允許把谷氨酸鹽作為食品添加劑使用。比如，歐盟、澳新和我國都允許味精的使用。
      不過，從營養(yǎng)的角度來看，味精的最大問題是鈉含量比較高，多吃無益。高鈉飲食容易導(dǎo)致高血壓，還可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的風(fēng)險。（摘自《大河健康報》）
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      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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