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      鴨蛋黃越紅越好嗎？ 具體情況是什么？
      
			
      
				2021-07-02 10:03:09
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      鴨蛋黃越紅越好嗎？ 具體情況是什么？
      隨著網(wǎng)絡(luò)時代的快速發(fā)展，大眾獲取消息的渠道非常多，但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候，我們必須擦亮眼睛注意別被誤導(dǎo)。
      前些年，媒體曾報道了北京市個別市場和經(jīng)銷商售賣來自河北等地的“紅心鴨蛋”，在該批鴨蛋中檢測出了蘇丹紅，原因是這些鴨蛋由食用添加了蘇丹紅的飼料的鴨子所生產(chǎn)。隨后，北京、廣州、河北等地相繼停售“紅心鴨蛋”。一時間，人們聽到“紅心鴨蛋”“蘇丹紅”無不為之色變。這背后的科學(xué)原因是什么呢？今天將為大家詳細(xì)講解。
      那么，鴨蛋黃里的黃色物質(zhì)中究竟含有什么對人體有益的成分呢？這其中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，它們具有很強的抗氧化作用，可以保護(hù)人們的眼睛。人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，在視網(wǎng)膜里有一個“黃斑”，里面的黃色就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質(zhì)可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，能延緩眼睛的老化，還能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，同時，它對心臟也很有好處。鴨蛋黃中的葉黃素和玉米黃素非常容易被人體吸收，對于正常的鴨蛋來說，蛋黃的顏色越黃對眼睛健康越有好處。
      蛋黃的顏色與飼料密切相關(guān)。如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當(dāng)中。所以，一般來說，散養(yǎng)的鴨子下的蛋黃顏色會比較深。
      報道中的“紅心鴨蛋”，其實是逐利忘義的不法養(yǎng)殖戶在喂鴨子的飼料中添加了蘇丹紅。蘇丹紅不是食品添加劑，其學(xué)名是蘇丹，分子式中含有萘環(huán)，對人體的肝腎具有明顯的毒性作用。其實，蘇丹紅為化工染色劑，主要用于石油、機油和其它的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板的增光。蘇丹紅不溶于水、不易褪色、價格便宜，而且染色后顏色非常鮮艷，這種亮麗的顏色能使人產(chǎn)生食欲。所以，有些不法商人把它添加到食品當(dāng)中，如辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、紅腐乳、辣條等，這都屬于為違法行為。
      所以，廣大消費者在購買食品時，千萬不能過分去追求“顏值”。碰到顏色非常鮮艷、紅得不太自然的食品就要當(dāng)心了，比如看起來很紅且鮮亮誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。
      最后告訴大家如何來鑒別蘇丹紅鴨蛋，要點如下：散養(yǎng)在河里的鴨子，吃的是各種水草、田螺和魚蝦，產(chǎn)的鴨蛋蛋黃偏紅。經(jīng)過腌制以后，蛋黃顏色是“紅中帶黃”，分層有沙性，油脂外溢；而使用了蘇丹紅飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成的咸鴨蛋切開之后可以聞到玉米面的味道，而且蛋黃堅硬干燥。
      作者：河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程系副教授趙學(xué)勤
      本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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