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      新種酵母可以幫助啤酒釀造商達(dá)到新的高度
      
			
      
				2019-06-12 15:01:21
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      曼徹斯特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種新的酵母菌種，可以幫助啤酒釀造者釀造更好的啤酒。該團(tuán)隊與國家酵母培養(yǎng)物保藏中心(NCYC)合作，表示它是Saccharomyces家族的新成員，與熟悉的啤酒酵母和面包酵母密切相關(guān)。
      

      新種酵母可以幫助啤酒釀造商達(dá)到新的高度
      

      然而，在法國阿爾卑斯山腳下的圣奧班(Saint Auban)的一棵橡樹上，這種新物種被發(fā)現(xiàn)于海拔1000多米的海拔高度。為了在這個高度生存，酵母已經(jīng)發(fā)展出比大多數(shù)其他已知的酵母菌酵母菌株更耐受寒冷條件的能力。
      

      來自曼徹斯特大學(xué)曼徹斯特生物技術(shù)研究所的Daniela Delneri教授說：“這種能力引起釀酒商的興趣，因為貯藏啤酒依賴于在寒冷中茁壯成長的酵母;它也為創(chuàng)造新型酵母雜交種陣列提供了機會。具有改進(jìn)的生物技術(shù)特性。“
      

      酵母菌在依賴其發(fā)酵的許多工業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用中也發(fā)揮著重要作用，并且在較低溫度下操作的酵母在該領(lǐng)域中開辟了潛在的新應(yīng)用。
      

      來自(NCYC)的史蒂夫詹姆斯博士，根據(jù)諾威奇研究園，說：“這是自2011年以來第一個被發(fā)現(xiàn)的釀造酵母家族的新物種。找到這種新的釀酒酵母非常令人興奮，因為它進(jìn)一步擴展了我們可以在酵母基因庫中繪制的遺傳多樣性。“
      

      除了他們在釀造和烘焙中熟悉的作用外，酵母菌是科學(xué)家研究細(xì)胞如何工作的最佳模型生物之一。這使他們處于合成生物學(xué)的最前沿，這是一個尋求設(shè)計生物系統(tǒng)有用目的的新興科學(xué)領(lǐng)域。NCYC擁有超過4,000種不同酵母菌株的藏品是豐富的基因庫，可以從中選擇無數(shù)不同的功能，并將其設(shè)計成新的酵母用于特定目的。
      

      盡管全世界有數(shù)千種酵母菌株被列入相似的藏品中，但據(jù)估計，我們只發(fā)現(xiàn)了自然界中存在的一小部分，可能只有10%。
      

      尋找更多的酵母多樣性促使曼徹斯特大學(xué)的團(tuán)隊在高海拔地區(qū)尋找新的酵母，因為絕大多數(shù)已知的酵母來自較低的地區(qū)。從橡樹(一種特別豐富的酵母來源)和周圍土壤中收集了數(shù)十種不同的酵母樣品，并且基于它們在比大多數(shù)其他酵母更低的溫度下生長的能力來分離耐寒菌株。然后，曼徹斯特科學(xué)家與NCYC的酵母分類學(xué)專家合作，篩選他們所發(fā)現(xiàn)的東西。
      

      大多數(shù)分離株被發(fā)現(xiàn)是已知物種，但有兩個通過DNA測序和基因檢測確認(rèn)屬于一個全新的物種。
      

      曼徹斯特大學(xué)的研究助理Samina Naseeb博士補充說：“當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一種新的耐寒物種能夠有效地發(fā)酵麥芽糖時，我感到非常興奮。”
      
			

			
        
      
			
      
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