從1976年到1980年，15%的美國成年人肥胖。今天，大約40%的成年人肥胖。另有33%的人超重。

與體重增加同時出現(xiàn)的是心臟病、糖尿病、癌癥和由肥胖引起的健康并發(fā)癥(如高血壓)的發(fā)病率不斷上升。甚至阿爾茨海默病也可能部分歸因于肥胖和缺乏運動。

在過去50年左右的時間里，美國和其他國家的飲食發(fā)生了巨大的變化，高度加工的食品隨時隨地都可以買到，而且價格便宜。這些食物中有很多都是高糖、碳水化合物和卡路里，如果多年來經(jīng)常食用，就會形成不健康的飲食?！?/p>

Ali Guler，弗吉尼亞大學(xué)生物學(xué)教授

星期四在《當(dāng)代生物學(xué)》雜志上發(fā)表的一項研究中,居爾和他的同事證明了大腦的快樂中心產(chǎn)生多巴胺,和大腦的單獨的生物鐘調(diào)節(jié)日常生理節(jié)奏,是相互聯(lián)系的,和高熱量食品,帶來愉悅感——擾亂正常喂養(yǎng)時間表,導(dǎo)致過度消費。研究人員以老鼠為研究模型，模擬了高脂肪飲食的全天候可用性，結(jié)果表明，任何時候吃零食最終都會導(dǎo)致肥胖和相關(guān)的健康問題。

古勒的研究小組發(fā)現(xiàn)，在熱量和脂肪方面與野生飲食相當(dāng)?shù)娘嬍持?，老鼠保持了正常的飲食、鍛煉計劃和適當(dāng)?shù)捏w重。但是，那些被喂以高熱量、富含脂肪和糖的食物的老鼠開始在任何時候“吃零食”，并且變得肥胖。

此外，所謂的“敲除”老鼠的多巴胺信號被打亂了，這意味著它們沒有尋求高脂肪飲食帶來的有益的快樂，它們保持了正常的飲食計劃，也沒有變胖，即使有24/7的高熱量飼料供應(yīng)。

格勒說:“我們已經(jīng)證明，大腦中的多巴胺信號控制著晝夜節(jié)律生物學(xué)，并導(dǎo)致人們在兩餐之間和閑暇時間消耗高能量食物?！?/p>

古勒說，其他研究表明，當(dāng)老鼠在兩餐之間或正常休息時間進食高脂肪食物時，多余的熱量以脂肪的形式儲存起來，比正常進食期間消耗相同數(shù)量的熱量要容易得多。這最終會導(dǎo)致肥胖和肥胖相關(guān)的疾病，如糖尿病。

談到現(xiàn)代人類的飲食，格勒說:“一頓飯的熱量現(xiàn)在可能被壓縮到一小塊里，比如一塊巧克力蛋糕或超大杯的蘇打水?！比藗兒苋菀讛z入過多的熱量，增加過多的體重，往往導(dǎo)致肥胖和一生相關(guān)的健康問題。

“半數(shù)影響人類的疾病都因肥胖而惡化。這導(dǎo)致需要更多的醫(yī)療保健，個人和社會需要更高的醫(yī)療保健費用?！?/p>

古勒說，經(jīng)過幾千年的進化，人類的身體已經(jīng)形成了一種本能，只要有食物，就會盡可能多地吃。他說，這源于很久以前的歷史，當(dāng)時人們狩獵或采集食物，有短暫的豐足時期，比如在一次捕殺之后，然后可能是漫長的饑荒時期。人類也可能成為大型動物的獵物，因此白天會積極尋找食物，晚上則會得到庇護和休息。

“我們在我們不再擁有的壓力下進化，”Guler說?！白鳛樯矬w，我們的身體想要盡可能多地消耗、儲存脂肪，這是很自然的，因為我們的身體不知道下一頓飯什么時候來。

“但是，當(dāng)然，現(xiàn)在食物是豐富的，我們的下一頓飯就在廚房附近，或最近的快餐店，或就在我們的桌子上。通常，這些食物含有高脂肪、高糖，因此也含有高熱量，這就是為什么它們味道很好。很容易過度消費，久而久之，這對我們的健康造成了損害?！?/p>

此外，古勒說，在我們的電力社會出現(xiàn)之前，人們黎明就開始工作，整天工作，經(jīng)常做體力勞動，然后隨著日落入睡。因此，人類的活動是晝夜同步的。今天，我們不分晝夜地工作、玩耍、保持聯(lián)系、吃飯。古勒說，這影響了我們的生物鐘，我們的生物鐘在進化過程中形成了一個睡眠-覺醒周期，時間安排在白天活動、適量飲食和夜間休息的時候。

他說:“這種隨時開機、隨時吃飯的生活方式改變了飲食模式，影響了身體利用能量的方式?！薄拔覀兊难芯勘砻?，它會改變新陳代謝，導(dǎo)致肥胖，從而導(dǎo)致疾病。我們知道什么時候吃和吃多少同樣重要。一卡路里不僅僅是一卡路里。兩餐之間或在閑暇時間攝入的卡路里會以脂肪的形式儲存起來，這是導(dǎo)致健康狀況不佳的原因?！?/p>