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      使用花大麥粒來(lái)降低某些食物的含糖量
      
			
      
				2019-04-23 10:16:43
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			  來(lái)源：
			
      
		
      
				
		
      
			
      EPFL衍生公司Embion Technologies開發(fā)了一種可溶性纖維粉末，由啤酒制造過程中的大麥殘?jiān)瞥?，可用于降低各種食品中的蔗糖含量。這種副產(chǎn)品似乎也可降低膽固醇水平，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
      

      使用花大麥粒來(lái)降低某些食物的含糖量
      

      糖是新的煙草，食品制造商 - 在稅收，法律和衛(wèi)生專業(yè)人員的壓力下 - 正在努力尋找一個(gè)好的替代品。他們可能很快得到他們想要的東西，其形式是由啤酒釀造過程中留下的用過的大麥谷物制成的可溶性纖維粉末。該產(chǎn)品由EPFL衍生出的Embion Technologies開發(fā)，可用于彌補(bǔ)蔗糖和替代它的天然甜味劑(如甜葉菊)之間的重量和體積差異，這些甜味劑功能更強(qiáng)大，因此可以節(jié)省使用。幾家主要的食品生產(chǎn)商已經(jīng)對(duì)這種產(chǎn)品表示了興趣。
      

      制造商現(xiàn)在依靠淀粉衍生物如麥芽糖糊精和聚葡萄糖來(lái)彌補(bǔ)體積和重量來(lái)代替甜菜或甘蔗。但這些填充物有一個(gè)主要缺點(diǎn)：它們會(huì)提高血糖水平。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這些高峰會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖，高血壓甚至2型糖尿病，”位于EPFL創(chuàng)新園區(qū)的Embion Technologies首席執(zhí)行官Georgios Savoglidis說。由稱為β-葡聚糖的低聚糖組成的可溶性纖維是使用在EPFL開發(fā)并由初創(chuàng)公司完善的方法生產(chǎn)的。纖維具有兩大優(yōu)點(diǎn)：口感中性，對(duì)人體健康有益。各種研究表明，這些低聚糖有助于降低膽固醇和血糖水平，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
      

      升級(jí)50%的大麥谷物重量
      

      將植物中豐富的纖維素轉(zhuǎn)化為β-葡聚糖的過程仍處于早期階段。“我們的版本是第一個(gè)既健壯又高效的版本。這將使該產(chǎn)品在食品市場(chǎng)上具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，”Savoglidis說。他的公司的方法將纖維素中的多糖減少為三分子或四分子寡糖。受專利保護(hù)的方法以粉末形式提取一半重量的用過的大麥谷粒，比現(xiàn)有方法快30倍。Embion采用一步法消耗很少的能量，因?yàn)樗恍枰m中的溫度和很小的壓力。
      

      除了纖維的有益特性外，大麥還具有非常高的纖維素含量。根據(jù)釀造過程和植物本身的質(zhì)量，纖維素可占釀造后廢谷物的30%。更重要的是，可用的廢谷物數(shù)量巨大，存在于世界各地，而且主要集中在世界各地的大型啤酒廠。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每年釀造近2億噸啤酒，其中約20%在歐盟?；ㄙM(fèi)的糧食約占這一重量的20%。僅在瑞士，每年就產(chǎn)生近8萬(wàn)噸廢谷物。用過的谷物已經(jīng)以面粉形式進(jìn)行回收，供人類和動(dòng)物食用。
      

      對(duì)微生物組有益的纖維
      

      這種回收廢谷物的方法可以使食品制造商在不使用化學(xué)添加劑的情況下消除糖的不利影響。“許多人認(rèn)為沒有價(jià)值的廢谷物實(shí)際上具有巨大的潛力?，F(xiàn)在是時(shí)候重新考慮我們?nèi)绾卫玫厍虻馁Y源了，”Savoglidis說。
      

      從大麥中提取的β-葡聚糖粉末也有助于維持或恢復(fù)人體腸道微生物組的健康。這些β-葡聚糖是益生元的一種形式，可以改善某些類型的富含食物中存在的益生菌的功效。“Embion的技術(shù)可用于從各種自然資源中提取益生元，”Savoglidis指出。該創(chuàng)業(yè)公司也吸引了大量公司的關(guān)注，這些公司活躍于不斷增長(zhǎng)的益生元和微生物組市場(chǎng)。
      

      具有多種產(chǎn)出的環(huán)保過程
      

      Embion Tehnologies開發(fā)的工藝可以重復(fù)多次，不會(huì)有任何效率損失，剩余的生物質(zhì)仍然含有木質(zhì)素，蛋白質(zhì)和油，也可以收獲和再利用。“我們的目標(biāo)不僅是利用我們的工藝來(lái)尋找各種農(nóng)業(yè)衍生產(chǎn)品的再利用方法，而且還能以最有效的方式實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，”Savoglidis補(bǔ)充道。他的公司正在參與Climate-KIC加速器計(jì)劃，該計(jì)劃旨在減輕氣候變化影響的技術(shù)。啟動(dòng)技術(shù)可以選擇提取的化合物并連續(xù)或分批釋放。因此可以使用相同的方法來(lái)提取用于食品，化妝品和藥品的其他化合物，甚至可以生產(chǎn)PEF，食品包裝。
      
			

			
        
      
			
      
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