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無(wú)根豆芽有毒

　　綠豆芽、黃豆芽是生活中常見(jiàn)蔬菜，因?yàn)楹胸S富的蛋白質(zhì)和維生素受到人們喜愛(ài)。而且，培育豆芽也不難，我們將黃豆、綠豆種子擱置在適宜的濕度、溫度和黑暗環(huán)境中，過(guò)段時(shí)間就能培育成新鮮嬌嫩的幼芽。

　　如此看來(lái)，豆芽本無(wú)毒，為什么近年來(lái)人們對(duì)于“毒豆芽”的關(guān)注越來(lái)越高？

　　這就涉及到加工工藝的問(wèn)題。隨著大眾對(duì)美食的要求日漸提升，對(duì)豆芽的賣(mài)相也有了更高的要求，希望供食用的下胚軸白嫩粗壯。然而，傳統(tǒng)的豆芽生產(chǎn)工藝很難做到這一點(diǎn)，于是，有些人開(kāi)始借助化學(xué)藥品。不過(guò)，魚(yú)與熊掌不可兼得，藥品的引入雖然改善了豆芽外觀，卻也帶來(lái)了安全問(wèn)題。

豆芽還能吃嗎？

　　究竟什么是傳說(shuō)中的“毒豆芽”？

　　所謂的“毒豆芽”就是培育時(shí)添加“無(wú)根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)）生產(chǎn)出無(wú)根、白嫩的豆芽。據(jù)網(wǎng)上熱傳的一些文章稱(chēng)，食用后“輕者可使兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致身體癌變。”事實(shí)上，這種豆芽真不能吃嗎？6-芐基腺嘌呤又是什么東西？

　　想要知道豆芽能不能吃，得先弄清楚添加物都有哪些，食用后會(huì)不會(huì)引起人的不適反應(yīng)。

　　6－芐基腺嘌呤別名為2-芐氨基嘌呤、N-芐基腺苷、丙烯酸正丁酯，簡(jiǎn)稱(chēng)6-BA，其相對(duì)分子量225.25，分子式為C12H11N5 。它是人工合成的植物細(xì)胞分裂素，常用作蔬菜果樹(shù)的生長(zhǎng)促進(jìn)劑，可以促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)，有防衰老、保鮮的作用。將其配置成水劑，即人們常說(shuō)的“無(wú)根豆芽素”。事實(shí)上，6-BA被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、果樹(shù)、園藝甚至作物中，在增產(chǎn)和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國(guó)規(guī)定它是可以用于無(wú)公害果品的生產(chǎn)的。另外，培育無(wú)根豆芽的生產(chǎn)促進(jìn)劑還有一個(gè)：4-氯苯氧乙酸鈉，同樣用于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)，國(guó)內(nèi)商品名為防落素、保果靈。

　　但又有人說(shuō)了，在我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)刪去了這兩種物質(zhì)，也就是說(shuō)它們不再作為食品添加劑使用，身份轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)藥了。確實(shí)如此，然而，需要注意的是將其剔除的原因是它們不符合食品添加劑的工藝必要性要求，并非安全性問(wèn)題。

　　不僅我國(guó)，日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)都允許在豆芽生產(chǎn)中均使用6-BA和4-氯苯氧乙酸鈉。日本和我國(guó)一樣規(guī)定了殘留限量值，而美國(guó)、我國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)都是“免訂殘留限量”。如果真的有害，政府為什么會(huì)置之不管呢？

　　雖然無(wú)害，但是在使用時(shí)要注意用量。因?yàn)槿梭w若是過(guò)量攝入該物質(zhì)，會(huì)刺激皮膚黏膜，不僅如此，還會(huì)損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。

　　如此看來(lái)，無(wú)根水并非本身有毒，過(guò)量使用才會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。所以，把使用了6-BA的豆芽稱(chēng)為“毒豆芽”并不科學(xué)。

　　不過(guò)，除了無(wú)根水培育的豆芽外，有些商家還添加了其他物質(zhì)，比如漂白劑，這就需要消費(fèi)者提高警惕。豆芽生產(chǎn)中使用的漂白劑主要是保險(xiǎn)粉。保險(xiǎn)粉的化學(xué)名為低亞硫酸鈉，又名連二亞硫酸鈉、次硫酸鈉。在紡織行業(yè)中，人們常常用它做為還原染色的還原劑。其還原效果可見(jiàn)一斑。這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的漂白作用。醫(yī)學(xué)上已有證明，當(dāng)人體攝入4g低亞硫酸鈉時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，因此，這種物質(zhì)是嚴(yán)格禁止的。

　　除此之外，化肥也是無(wú)良商販在發(fā)豆芽的過(guò)程中常用的添加物，如尿酸、硝銨等。加入化肥不僅能提升豆芽產(chǎn)量還能縮短周期。然而，噴灑了尿素、硝銨等化學(xué)物質(zhì)的豆芽所含硝酸鹽會(huì)進(jìn)入人體，經(jīng)細(xì)胞分解后將會(huì)轉(zhuǎn)成致癌的亞硝酸鹽。這才是名副其實(shí)的“毒豆芽”！

　　因此，要解決“毒豆芽”的問(wèn)題，我們不能一概而論，熟悉所使用的化學(xué)物質(zhì)，并有針對(duì)地作了解方能明辨是非，保護(hù)自己，免遭“毒豆芽”的迫害。

自己在家里發(fā)一盆試試吧~

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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