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      蒸食物一定要打開蓋子防致癌？聽聽專家怎么說 
      
			
      
				2021-09-09 08:40:02
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      蒸食物致癌
      	　　近日又有一則消息在朋友圈流傳：《蒸鍋熱飯引發(fā)血案！看看自己是否每天都在自殺》，轉(zhuǎn)發(fā)率相當(dāng)高。
      	　　內(nèi)文并不長(zhǎng)，轉(zhuǎn)引如下:
      	20190830093351_f43f48.jpg
      	　　只要稍微檢索下即可發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是一則老謠言，甚至只字未改。我們只需要認(rèn)清兩點(diǎn)事實(shí)，即可駁倒這種聳人聽聞的說法。
      	　　首先，原文中所說自來水中的氯致癌就是個(gè)先入為主的誤導(dǎo)概念。
      	　　自來水中的氯添加量相當(dāng)?shù)?，地下水在抽取過程中會(huì)夾雜各種的雜質(zhì)和有害物，為了防止發(fā)生腸道等傳染病，需要自來水廠進(jìn)行層層凈化消毒。常用的自來水消毒方法是添加液氯、次氯酸鈉、漂白粉和漂白粉精片等。目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸鈉。雖然自來水里的氯可以跟有機(jī)化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有機(jī)氯化物特別是三氯甲烷等有害的副產(chǎn)物，但這些物質(zhì)一般只是痕量物質(zhì)，現(xiàn)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)足以保證自來水氯消毒的安全性。①
      	　　國(guó)際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
      	　　目前，世界衛(wèi)生組織對(duì)自來水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L，而實(shí)際上自來水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。
      	　　我國(guó)飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報(bào)道，目前北京各水廠出廠水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之間，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時(shí)都會(huì)有一定消退，基本可以忽略不計(jì)。
      	　　關(guān)于自來水添加氯的研究，不少媒體已做過詳細(xì)的科普，有興趣可自行檢閱。
      	　　其次，原文所說氯會(huì)被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。
      	　　首先是上述所說氯含量非常低，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，根本不可能形成包裹物②。這一過程有沒有鍋蓋的遮擋都會(huì)發(fā)生，所謂水開之前務(wù)必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會(huì)造成熱量的散失浪費(fèi)，還會(huì)影響食物的口味。
      	　　既然這篇文章從立論到論證上都站不住腳，所以大家不必憂心忡忡的趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，甚至于每次做飯都打開鍋蓋。
      	20190830093351_f8f076.jpg
      	　　類似這種烹飪不當(dāng)致癌的傳言非常多，除了之前更為流行的“自來水中的氯致癌”論，還有各種衍生版，比如“炒豆角不能蓋鍋蓋，氰化物會(huì)導(dǎo)致食物中毒”，但實(shí)際上，不僅豆角不是高氰苷食品，而且氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對(duì)它在水中的溶解度影響不大，況且高溫加熱本來就是降低各種有害物質(zhì)的有效手段。
      	　　p.s.希望大家以后在朋友圈遇到類似謠言，都能先質(zhì)疑再求證。對(duì)于頻發(fā)謠言的公眾號(hào)，建議舉報(bào)并拉黑。
      	————————
      	參考文獻(xiàn)：
      	①《自來水燒開喝會(huì)致癌？》，秦勉 ，《科技生活》周刊；
      	②《需要擔(dān)心自來水中的氯嗎？》，云無心，果殼網(wǎng)。
                           				（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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