日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

食物相克苦瓜

話說這兩天的天氣是真的熱，天氣一熱就有人愛上火，不管上火有什么危害，都要把這股火敗下去才好。

作為夏季清涼去火的首選食材，苦瓜一直備受廣大人民群眾的青睞。也因此關(guān)于苦瓜的謠言也一直經(jīng)久不衰，就比如“苦瓜炒雞蛋千萬不能吃！”

網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種說苦瓜炒雞蛋不能吃的原因，綜合起來大概有兩個(gè)，下面我們來逐一分析一下：

1.苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

植物不同的生長(zhǎng)環(huán)境還有不同的加工方式，可能都會(huì)改變這種性味區(qū)分。中醫(yī)中還有“苦瓜味苦，生食則性寒，熟食則性溫”的說法，炒過之后反而沒有寒性了。前面也提到中醫(yī)里有：“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”的說法。由此可見，苦瓜和雞蛋的性味本身在中醫(yī)當(dāng)中的說法也各不相同，兩者炒在一起后寒性是會(huì)增強(qiáng)還是減弱，也無法得出準(zhǔn)確的定論。

圖自網(wǎng)絡(luò)

另外，中醫(yī)中認(rèn)為是寒性的食物非常多，我們不可能每天吃飯都只吃不同性味的食物，只要是兩種寒性的食物，就算不炒在一起，它們被我們吃進(jìn)肚子后，還是會(huì)寒性和寒性相遇，但是按照我們的生活經(jīng)驗(yàn)，并不會(huì)對(duì)身體有什么危害。如果分別炒熟，先后或者同時(shí)（一餐）吃進(jìn)肚子沒事的話，只是一起炒一下，大概也不會(huì)有什么問題。如果你要說一起炒的時(shí)候有有害物質(zhì)生成的話，那就是西醫(yī)化學(xué)方面的問題了，我們下面會(huì)討論。

2.雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響人體健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜0.97%，苦瓜中的草酸含量約是0.59%。

在翻炒過程中，苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣確實(shí)會(huì)反應(yīng)生成草酸鈣，但草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收，會(huì)直接排出體外了。如果做菜時(shí)將苦瓜在熱水中焯燙后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

相反的，如果苦瓜中的草酸沒有在炒菜時(shí)與鈣反應(yīng)，而是直接被人體吸收后，又在血液中遇到鈣，反應(yīng)生成了草酸鈣。特別是在腎臟里，尿液濃縮的情況下，就很可能會(huì)引起腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。

不過大家也不必太擔(dān)心，蔬菜里的草酸，未必一定會(huì)跑到腎臟里面去。它可能在烹調(diào)中被除去，也可能在胃腸道中與其他物質(zhì)結(jié)合，最后沒有被吸收到血液當(dāng)中，自然也就不一定會(huì)帶來結(jié)石的麻煩。如果實(shí)在擔(dān)心的話，可以在炒菜之前先焯一下，減少蔬菜中的草酸含量。正常含量的草酸，我們的身體還是可以應(yīng)對(duì)的。

綜上，“苦瓜炒雞蛋不能吃”的說法無論從哪方面來說，都沒有強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)。所以，大家可以放心的吃啦！

你對(duì)苦瓜真的了解嗎？

苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，具有怕冷不怕熱的特性，在中國(guó)的南方地區(qū)比較常見。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分有（摘自陳學(xué)存編撰的《應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》）：水分94%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據(jù)外觀形態(tài)大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質(zhì)地松軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅(jiān)韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

山苦瓜有野生種和栽培種兩大類。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山區(qū)，果實(shí)成熟期為4-9月份，果實(shí)顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長(zhǎng)橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

其實(shí)，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會(huì)進(jìn)入雞蛋中，兩者是比較美滿的結(jié)合。

什么人不適合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)原因，使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)。綜合中西醫(yī)學(xué)的臨床經(jīng)驗(yàn)，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會(huì)引起副作用：

○胃潰瘍等嚴(yán)重的腸胃病患者

有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會(huì)加重胃潰瘍。

○蠶豆癥者

有研究發(fā)現(xiàn)，有蠶豆癥者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥）吃了苦瓜，可能導(dǎo)致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，都已避開蠶豆癥患者。

任何食物皆有其正面與負(fù)面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應(yīng)當(dāng)了解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

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參考文獻(xiàn)

【1】《苦瓜周年生產(chǎn)技術(shù)》，駱海波主編，2013年

【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》，宇文靖，2015年

【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴(yán)鷹，臺(tái)州日?qǐng)?bào)，2014年11月20日

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。