隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

牛奶激素

在開(kāi)始今天的話題前，我想先分享一位訂閱者的留言：

我覺(jué)得你的公眾號(hào)內(nèi)容激發(fā)了我學(xué)習(xí)的動(dòng)力，看到辟謠什么的，會(huì)結(jié)合我現(xiàn)在的知識(shí)辯證的看你說(shuō)的內(nèi)容。

其實(shí)你這樣的讀者也是我創(chuàng)作的動(dòng)力之一，我會(huì)為你這樣的讀者去創(chuàng)作更多更好的科普作品，因?yàn)閭鞑タ茖W(xué)的視角、科學(xué)的思維方式才是我心目中最好的科普。

作為一個(gè)科普作者，我可能時(shí)常犯錯(cuò)、出現(xiàn)瑕疵，如果被你看出來(lái)了，一定要告訴我喲！

下面進(jìn)入正題~

1、牛奶/牛初乳中激素含量與人奶/人初乳基本相當(dāng)

2、美國(guó)、歐盟、國(guó)際食品法典均認(rèn)可rBGH的安全性

3、IGF-1和酪蛋白致癌是誤解

4、由于營(yíng)養(yǎng)改善，兒童發(fā)育普遍提前，別賴牛奶和奶粉

5、外國(guó)人喝奶是中國(guó)人5倍，你怕個(gè)啥

6、300毫升/天，利大于弊

7、實(shí)在不放心，選脫脂奶

插曲：鼓吹“牛奶致癌”的臺(tái)灣人林光常，因非法行醫(yī)招搖撞騙被判刑2年半...喵

（2200字，閱讀僅需7分鐘）

激素是動(dòng)物體內(nèi)調(diào)節(jié)代謝和維持生理功能的物質(zhì)，雖然含量極低，卻十分重要。

動(dòng)物性食品或多或少都會(huì)有激素，包括雞鴨魚(yú)肉，其中大家最擔(dān)心的可能就是牛奶中的激素了。

據(jù)估計(jì)，西方人飲食中來(lái)自動(dòng)物性食品的雌激素有60-70%來(lái)自乳制品。

【牛奶中內(nèi)源性激素增加】

有研究發(fā)現(xiàn)，最近20年以來(lái)，牛奶中的內(nèi)源性激素水平明顯上升。

但同時(shí)數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)、日本、荷蘭、美國(guó)的全脂奶中雌激素水平大致相當(dāng)。

所以這和牛奶的產(chǎn)地關(guān)系不大，很可能與現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖技術(shù)有關(guān)。

傳統(tǒng)奶牛產(chǎn)奶期短，懷孕后很快就會(huì)斷奶。

而現(xiàn)在的奶牛整個(gè)產(chǎn)奶周期可以達(dá)到300天，且整個(gè)懷孕期間都可以泌乳。

這主要是因?yàn)槟概Ｔ谏俸?個(gè)月就可以人工授精，不過(guò)懷孕對(duì)內(nèi)分泌肯定會(huì)有一定影響。

為了提高奶牛的產(chǎn)奶量和質(zhì)量，往往會(huì)喂高蛋白飼料，這也會(huì)增加牛奶的內(nèi)源性激素含量。

這其實(shí)很容易理解，現(xiàn)在的孩子發(fā)育越來(lái)越早，最重要的原因就是營(yíng)養(yǎng)狀況太好。

至于牛奶的內(nèi)源性激素會(huì)不會(huì)影響人，后面會(huì)說(shuō)到。

【奶里的外源性激素】

有一種叫rBGH的東西，又叫“重組牛生長(zhǎng)激素”。

通過(guò)肌肉注射可以延緩奶牛產(chǎn)犢后奶量下降的速度，總體上提升產(chǎn)奶量30%。

對(duì)它的質(zhì)疑主要是會(huì)增加另一種生長(zhǎng)激素的分泌，那就是IGF-1。

有些研究發(fā)現(xiàn)，IGF-1和一些癌癥有相關(guān)性，主要是男性前列腺癌。

不過(guò)IGF-1是一種蛋白質(zhì)，人體會(huì)根據(jù)需要自己合成。

人每天合成的量大約在10毫克左右，而1升牛奶中的量?jī)H為這個(gè)量的1/4000，母乳中IGF-1的含量也是牛奶的十幾倍。

同時(shí)牛奶中的IGF-1經(jīng)過(guò)滅菌和消化過(guò)程，會(huì)失去活性并被降解為氨基酸，并不影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)。

所以盡管爭(zhēng)議了很久，但美國(guó)、歐盟和國(guó)際食品法典委員會(huì)最終都認(rèn)為rBGH是安全的。

個(gè)別奶農(nóng)可能給牛注射乙烯雌酚、醋酸甲孕酮等外源性激素。

不過(guò)它們都屬于禁用品，是國(guó)家抽查和打擊的重點(diǎn)。

隨著乳企建設(shè)自有牧場(chǎng)和規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展，以及原奶價(jià)格的下降，濫用激素的狀況會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。

【牛激素VS人激素】

人們常常對(duì)外來(lái)的激素憂心忡忡，卻毫不在意自己分泌的激素。

世衛(wèi)組織和國(guó)際糧農(nóng)組織認(rèn)為，8歲以下的女孩，每天大約要產(chǎn)生400納克左右的雌激素。

按照一天喝300毫升牛奶估算，牛奶中的雌激素大約僅相當(dāng)于孩子自身分泌量的2%左右。

這個(gè)量恐怕比個(gè)體的正常波動(dòng)或個(gè)體間的差異還要小吧。

數(shù)據(jù)顯示，人奶和牛奶中的雌二醇、雌三醇的含量差異不大，但人奶的孕酮含量會(huì)低得多。

牛初乳中的激素含量比一般牛奶高得多，但和人初乳的激素水平相比也沒(méi)有顯著差異。

原衛(wèi)生部禁止嬰幼兒配方粉里添加牛初乳也不是因?yàn)閾?dān)心激素，而是因?yàn)榕３跞楫a(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定，同時(shí)容易成為忽悠消費(fèi)者的噱頭。

【傳統(tǒng)奶牛VS現(xiàn)代奶?！?/p>

現(xiàn)在我們喝的奶幾乎都來(lái)自基因改良的奶牛品種。

比如荷蘭的荷斯坦（Holstein）、英國(guó)的娟珊（Jersey），廣告中最常見(jiàn)黑白花奶牛就是荷斯坦。

蒙古草原放養(yǎng)的黃牛產(chǎn)的奶也含有激素，比如雌二醇水平大約為每升25納克，雌酮大約為100納克。

而改良奶牛的奶，雌二醇約為35納克，雌酮約為150納克，其實(shí)差異并不大。

不過(guò)改良奶牛的奶中，孕酮含量明顯高得多。

其普遍含量在每升10-20微克，這是由于市場(chǎng)上約75%的奶來(lái)自懷孕奶牛。

當(dāng)然，由于改良奶牛產(chǎn)奶周期長(zhǎng)，日均產(chǎn)奶量大得多。

1頭改良牛頂?shù)蒙?0-30頭傳統(tǒng)黃牛，因此大眾消費(fèi)是不可能指望傳統(tǒng)奶牛的。

【牛奶與性早熟】

牛奶雖含激素，但科學(xué)界普遍認(rèn)為其含量不足以造成兒童性早熟。

歐美人喝奶的量遠(yuǎn)超中國(guó)人，即便如此也沒(méi)有牛奶導(dǎo)致性早熟的相關(guān)報(bào)告，倒是國(guó)內(nèi)的經(jīng)常有媒體報(bào)道。

隨便在網(wǎng)絡(luò)上搜一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有的大牌奶粉都遇到過(guò)“導(dǎo)致嬰兒性早熟”的指控。

實(shí)際上這些個(gè)案往往是偶然的巧合。

當(dāng)年“圣元奶粉致嬰兒性早熟”事件出現(xiàn)后，原衛(wèi)生部曾向國(guó)內(nèi)一些兒童?？漆t(yī)院調(diào)取數(shù)據(jù)資料，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)兒童性早熟就診人數(shù)的明顯增加。

此外，不少醫(yī)生對(duì)性早熟的判斷還基于幾十年前確立的標(biāo)準(zhǔn)。

由于營(yíng)養(yǎng)狀況改善，現(xiàn)在孩子的發(fā)育普遍提前。

【牛奶致癌？】

乳腺癌是西方女性最常見(jiàn)的腫瘤,我國(guó)女性乳腺癌發(fā)病率也逐年上升。

有一種假說(shuō)是牛奶造成了乳腺癌高發(fā)，但科學(xué)家們的研究結(jié)果并不一致，因此截至目前也沒(méi)有最終結(jié)論。

類似的還有男性的前列腺癌以及生殖發(fā)育與乳制品的關(guān)系。

除了前面介紹的激素，另一個(gè)說(shuō)法是牛奶中的酪蛋白致癌。

有研究發(fā)現(xiàn)，“酪蛋白+黃曲霉毒素”造成老鼠腫瘤的概率大于“大豆蛋白+黃曲霉毒素”。

不過(guò)該研究的主要參與者陳君石院士澄清，酪蛋白致癌的說(shuō)法是對(duì)該研究成果的嚴(yán)重歪曲。

首先是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能這樣外推到人。

其次實(shí)驗(yàn)中的酪蛋白攝入量相當(dāng)高，而人攝入的蛋白質(zhì)只有5-10%是酪蛋白。

更重要的是，上述研究中的老鼠腫瘤主要是因?yàn)辄S曲霉毒素造成的，因此酪蛋白致癌的說(shuō)法并不成立。

（小插曲：當(dāng)年鼓吹牛奶致癌的臺(tái)灣人林光常，他和張悟本一個(gè)套路，后來(lái)因非法行醫(yī)被判入獄2年半。）

至少有一點(diǎn)是肯定的，那就是“劑量決定毒性”。

目前全世界年人均奶消費(fèi)量超100公斤，而我國(guó)才20公斤左右。

如果真有問(wèn)題，外國(guó)人應(yīng)該先出問(wèn)題。

國(guó)外報(bào)道過(guò)的案例中，患者通常是拿奶當(dāng)水喝，每天至少喝一兩升，你做得到嗎？

【如何去掉激素】

盡管目前科學(xué)界并不認(rèn)為牛奶中的激素在正常飲食條件下會(huì)導(dǎo)致人類疾病，但還是會(huì)有一些消費(fèi)者心存疑慮，畢竟“寧可信其有”。

雌激素和孕激素都是類固醇，加熱處理可以破壞一部分。

但包括巴氏滅菌、超高溫滅菌、煮沸和干燥噴粉工藝都不能完全破壞它們。

其實(shí)脫脂是最直接有效的去除激素的方式，可以減少至少70%的激素。

相反，乳脂中的激素含量就會(huì)比牛奶高，比如奶油、黃油、奶酪（多數(shù)脂肪含量較高）。

總之，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，世界各國(guó)的膳食指南都強(qiáng)調(diào)適量攝入乳制品，但不應(yīng)將它神話。

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，成人平均每天應(yīng)該喝300毫升奶（或等同的奶制品）。

在這樣的攝入量下，牛奶帶來(lái)的益處是遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)的。

還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問(wèn)，小編會(huì)努力為大家尋找官方權(quán)威的說(shuō)明來(lái)解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。