當(dāng)我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應(yīng)。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

春季養(yǎng)肝

謠言：

中國有俗語說，“春季養(yǎng)肝”，要多吃豬肝。

辟謠：

肝臟是人體重要的免疫代謝器官，常被比喻為人體的中央銀行，它掌控著營養(yǎng)物質(zhì)的儲蓄和運輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損，會引發(fā)糖尿病、高血脂、肥胖等其它多種疾病。健康的肝臟能增加人體免疫力，減少生病。

中國有俗語說，“春季養(yǎng)肝”，要吃點豬肝。在疫情特殊時期，大家對于養(yǎng)肝護(hù)肝提高免疫力也更關(guān)注。不過春天吃肝真能養(yǎng)肝嗎？

吃肝可以養(yǎng)肝嗎？

動物肝臟是動物儲備營養(yǎng)素的大本營，它的蛋白質(zhì)含量比瘦豬肉還豐富，維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食物。它還含有數(shù)量豐富且吸收率非常高的鐵、鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的維生素。因此，適當(dāng)吃動物肝臟對于人體獲得維生素A、鐵、維生素等都有很重要的作用。

但是，從科學(xué)的角度來講，吃進(jìn)去的動物肝臟會被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質(zhì)，并不能達(dá)到吃啥補(bǔ)啥的效果。而人體肝臟是否健康其實跟均衡的飲食和健康的生活習(xí)慣都有關(guān)系，僅靠吃肝臟是無法起到養(yǎng)肝效果的。

所以還是不要迷信吃肝養(yǎng)肝的說法了。

吃肝補(bǔ)肝？小心中毒！

如果為了補(bǔ)肝而吃很多動物肝臟，還得當(dāng)心養(yǎng)肝不成反傷肝。

動物肝臟是動物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。進(jìn)入動物體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質(zhì)。

近十年來，在我國多地農(nóng)貿(mào)市場中出售的豬肝等肝臟食品中也曾查出重金屬含量超標(biāo)的情況。此外，成都有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超標(biāo)，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。

因此，為了所謂的“養(yǎng)肝”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇，甚至可能傷肝。

當(dāng)然，這不是說不能吃動物肝臟。只要是正規(guī)市場購買的肝臟一般都是安全的，注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會“中毒”。另不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克。

如何安排飲食更養(yǎng)肝？

（1）均衡飲食，不暴飲暴食

營養(yǎng)的均衡攝入，有利于肝臟健康。建議大家參考膳食寶塔來安排自己每天的飲食：

1.注意三餐規(guī)律、少食多餐，交替變化地吃多種粗糧全谷、雜豆、薯類。肝臟是代謝糖類、儲藏糖原的部位，有調(diào)節(jié)血糖濃度，維持其穩(wěn)定的重要作用。經(jīng)常過度饑餓，或吃得太多，饑一頓飽一頓，都很容易引起血糖不正常，給肝造成負(fù)擔(dān)。

2.盡量少吃甜食，像白砂糖、各種糖果、甜飲料、糕點、濃縮果汁、果醬甚至蜂蜜，都要盡可能少吃或不吃。降低肥胖風(fēng)險，有利于維持肝臟的正常代謝能力。

3.每天爭取吃夠一斤蔬菜，其中深色蔬菜，尤其是深色葉子蔬菜等能夠占半斤以上。

4.每天吃二兩（100克）左右的海帶、木耳、蘑菇等菌藻類和筍類，獲取更為豐富的膳食多糖和纖維素。

5.每天吃250-400克水果，差不多是一個拳頭的量。

6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶，同時適當(dāng)吃魚蝦肉和去皮的雞鴨肉（一天一個巴掌面積的量）。

（2）盡量不喝酒

喝酒傷肝，長期大量飲酒，在初期表現(xiàn)為酒精性脂肪肝；之后會進(jìn)一步發(fā)展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最終可能轉(zhuǎn)化為肝癌。

建議為了肝臟健康，最好都不要喝酒；如果一定要喝的話，成年男性一天飲用酒精不超過 25 克，也就是最多喝高度白酒50克、38度白酒75克、葡萄酒250毫升、啤酒750毫升；成年女性最多喝38度白酒50克、葡萄酒150毫升、啤酒 450毫升。

（3）適當(dāng)戶外活動。

趁著好天氣走出家門進(jìn)行戶外活動、積極運動，有益健康，對肝臟等器官也有好處。

辟謠專家：阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

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