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      多吃米飯?zhí)悄虿★L(fēng)險不會升高？你知道哪些 
      
			
      
				2021-08-14 09:23:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
      米飯?zhí)悄虿?/h2>
      多吃米飯?zhí)悄虿★L(fēng)險不會升高
      新研究顯示，多吃米飯?zhí)悄虿★L(fēng)險不升高，很多人尤其是糖尿病患者都松了一口氣：啊，看來我可以敞開了吃米飯了。
      真相解讀 ：
      最近一篇科學(xué)新聞發(fā)表于《Diabetes Care》雜志上：
      盡管對其他亞洲國家來說，多吃米飯的確會增加糖尿病風(fēng)險，但對中國人來說，多吃米飯卻不會顯著增加糖尿病的風(fēng)險，甚至一天吃 450 克大米，相當(dāng)于煮出來的米飯5碗，都沒事[1]！
      很多人看到這都松了一口氣：啊，看來我可以放心吃米飯了。
      這個科學(xué)期刊的權(quán)威性和PURE研究（全稱為The Prospective Urban Rural Epidemiology）中該營養(yǎng)流行病學(xué)研究人員的專業(yè)性是毋庸置疑的。但這個研究結(jié)果真的適合用來指導(dǎo)我們的飲食生活嗎？
      未必。
      首先，該研究的受訪者有4萬多名中國人。在這4萬人中，81%的受訪者是小學(xué)和中學(xué)文化，82% 是中等體力勞動和重體力勞動者，顯然是以低收入體力勞動者為主要研究對象。
      而同時，看健康類新聞且關(guān)注國外最新研究結(jié)果的群體，大部分應(yīng)是受過大專以上教育，其中每天在電腦面前工作的腦力勞動者比例較大。
      換句話說，這項研究是在低收入、除了糧食之外其它食材比較少、營養(yǎng)狀態(tài)不夠理想、平均教育水平較低，中高體力活動的人群中做的，得到的結(jié)果不一定適用于生活富裕、主食以外其他食品豐富、腦力勞動為主、體力活動量小的人群。
      比如建筑工人、農(nóng)業(yè)工人，一天吃 5 碗米飯有什么可怕？他們常年高強度體力勞動，肌肉充實，而且吃完飯就要流汗干活，充實的肌肉可以容納血糖，大量體力活動會消耗血糖，所以餐后血糖大幅度升高的機會并不大。
      其次，同樣是體力活動者為主，研究中納入的其他亞洲國家，特別是南亞國家，包括印度、巴基斯坦和孟加拉國，增加白米的攝入量會增加61%的糖尿病風(fēng)險。為什么中國受訪者與其他亞洲國家的受訪者結(jié)果有差異？研究者的解釋是：
      （1）中國受訪者的飲食結(jié)構(gòu)整體更健康，攝入了更多的蔬菜、豆制品等，所以白米飯的升血糖作用顯得不那么明顯。
      （2）中國所吃大米的種類和南亞國家有差異，其淀粉的黏性強一些。
      （3）中國人的米飯攝入量比南亞國家的受訪者少一些（中國受訪者平均是 450 克，而南亞國家受訪者平均每天吃精白大米多達630克），所以米飯帶來的血糖影響沒有那么大。
      我認為，這些分析中，第一點是合理的，第二點則完全站不住腳，第三點也不夠準(zhǔn)確。
      （1）這個結(jié)果在某種意義上凸顯出了膳食結(jié)構(gòu)和整體營養(yǎng)的重要性。一個合理的膳食結(jié)構(gòu)，要比某種具體食物更加重要。不吃米飯，改成饅頭、大餅或者小米粥等，如果整體營養(yǎng)不合理，運動又很少，未必就能降低患糖尿病的風(fēng)險。只考慮主食的種類，不考慮其他食物的配合，沒有多大意義。那些吃白米飯相對較少的人，是把白米飯換成餅干薯片，還是把白米飯換成了全谷、豆類、蔬菜、瘦肉、魚類、奶類，恐怕這才是問題關(guān)鍵所在。
      （2）研究者對大米類型的分析有一定邏輯性，因為不同品種的米、不同的加工方式都會帶來血糖反應(yīng)和營養(yǎng)價值的巨大差異。不過，與這篇文章作者的推測相反，中國人愛吃的大米并不是低血糖反應(yīng)的類型。和南亞地區(qū)所吃的長粒大米相比，東北大米（粳米類型）中的直鏈淀粉更少，支鏈淀粉更多，血糖指數(shù)更高[2]。即便是南方所種的秈米，也不如南亞大米的顆粒長、直鏈淀粉多。中國的大米飯烹調(diào)方法，會把米飯烹調(diào)得柔軟可口，比南亞的米飯質(zhì)地柔軟得多，消化速度會更快。所以，想從大米類型上找差異，來證明中國人吃米飯不容易患糖尿病，恐怕在科學(xué)上站不住腳。
      （3）同樣都是體力活動人群，為什么南亞國家吃更多的大米？很大程度上，可能是因為他們的其他食物來源更不豐富。
      因此對這篇研究，應(yīng)當(dāng)這樣理解：
      1、這篇文章的結(jié)論適用于中等和強體力勞動者，可能不適合于輕體力活動的腦力勞動人群。千萬不要因為這篇文章，就認為自己可以放心每天吃四五碗白米飯，無需顧慮糖尿病風(fēng)險。
      2、此前部分研究提示白米飯攝入量增加時可能增加糖尿病風(fēng)險，但這種關(guān)系的關(guān)鍵在于到底用什么食物來替代白米飯，營養(yǎng)平衡是否改善了。而不是只要少吃白米飯就能預(yù)防糖尿病。
      3、不必迷信“抗糖大米”、“低糖電飯煲”之類的概念產(chǎn)品。印度等南亞國家所吃的大米支鏈淀粉更少，消化速度更慢，但并沒有攔住糖尿病高發(fā)的問題。因為延緩消化速度，并不等于改善營養(yǎng)價值。
      4、整體的營養(yǎng)充足和膳食平衡，比如吃到充足的蛋白質(zhì)、豆類和蔬菜，可能比僅僅少吃白米飯更有利于預(yù)防糖尿病。
      糖尿病是一種身體活力不佳、代謝能力較差的狀態(tài)。合理的營養(yǎng)有利于預(yù)防糖尿病。此外，除了碳水化合物的攝入量，應(yīng)當(dāng)更多地考慮體力活動量，以及整體的營養(yǎng)素供應(yīng)情況。
      參考文獻：
      1 Bhavadharini B, Mohan V, Dehghan M, et al. White Rice Intake and Incident Diabetes: A Study of 132,373 Participants in 21 Countries. Diabetes Care, 2020, September 1.
      2 Kaur B，Radawana V, Jeya C, et al. The glycaemic index of rice and rice products: a review, and table of GI values. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015, 56(2): 215-236
      3 Ma R C W, Lin X, Jia W. Causes of type 2 diabetes in China [J]. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2014, 2(12): 980-91.
      4 Bhavadharini B, Mohan V, Dehghan M, et al. White Rice Intake and Incident Diabetes: A Study of 132,373 Participants in 21 Countries[J]. Diabetes Care, 2020.
      5 Villegas R, Liu S, Gao Y T, et al. Prospective study of dietary carbohydrates, glycemic index, glycemic load, and incidence of type 2 diabetes mellitus in middle-aged Chinese women[J]. Archives of Internal Medicine, 2007, 167(21): 2310-2316.
      6 Seah J Y H, Koh W P, Yuan J M, et al. Rice intake and risk of type 2 diabetes: the Singapore Chinese Health Study[J]. European Journal of Nutrition, 2019, 58(8): 3349-3360.
      7 Golozar A, Khalili D, Etemadi A, et al. White rice intake and incidence of type-2 diabetes: analysis of two prospective cohort studies from Iran[J]. BMC Public Health, 2017, 17(1): 133.
      8 Dong F, Howard A G, Herring A H, et al. White rice intake varies in its association with metabolic markers of diabetes and dyslipidemia across region among Chinese adults[J]. Annals of Nutrition and Metabolism, 2015, 66(4): 209-218.
      9 Hu Y, Ding M, Sampson L, et al. Intake of whole grain foods and risk of type 2 diabetes: results from three prospective cohort studies[J]. bmj, 2020, 370.
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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