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      “雞柳”是健康食品？你知道嗎 很可能高油高脂
      
			
      
				2021-07-22 17:51:49
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
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      雞柳健康
      街邊的“無骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學校周邊，放學上學的時間段經(jīng)常會被學生們圍得里三層外三層。有些家長也會覺得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補充蛋白質，孩子愿意吃就吃吧！
      真相解讀：
      街邊的“無骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學校周邊，放學上學的時間段經(jīng)常會被學生們圍得里三層外三層。有些家長也會覺得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補充蛋白質，孩子愿意吃就吃吧！
      事實上，雞柳的外面總是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一個雞柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，雞肉倒是真沒吃到多少。還有一些雞柳，是網(wǎng)上買的那種調制好的，購買之前更要仔細看看配料表，里面可不都是雞肉哦，還會有些淀粉、面包屑、白砂糖等。
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      圖片來源：電商截圖
      3773f5.jpg圖片來源：電商截圖
      比如說，這款雞柳的營養(yǎng)成分表中，蛋白質為13.5g/100g，而如果是吃雞胸肉可攝入的蛋白質為24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白質的含量差了將近一半。
      再有，雞柳的烹調方式幾乎都是油炸，它可以憑借誘人的氣味和外表，讓你全方位的淪陷，可能會一次吃很多而停不下來。油炸食品誘人香氣的主要成分，是油脂高溫下產(chǎn)生的羰基化合物(烯醛類)[2]，此香氣只有在140-200℃的油炸溫度下才能產(chǎn)生。[3]
      油炸會讓食物損失較多的維生素B族、維生素E、熱量還巨高，另外長時間油炸還會產(chǎn)生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物質。
      說了這么多，大家還會覺得雞柳健康嗎？
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      圖蟲創(chuàng)意
      參考文獻：
      [1].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018
      [2].闡建全.食品化學(第二版)[M].北京.中國農(nóng)業(yè)大學出版社,2008:184
      [3].楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學全書第2版(上冊).人民衛(wèi)生出版社,2019:693
      （內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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